為什麼喝豆漿會脹氣?豆漿怎麼煮才不會導致脹氣?
春秋飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆漿,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。其實,除了傳統的黃豆漿外,豆漿還有很多花樣,紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。
為什麼喝豆漿會脹氣?豆漿怎麼煮才不會導致脹氣?
為什麼喝豆漿會脹氣?
很多人都有這種感覺,豆漿喝多了會肚子脹,脹鼓鼓得非常難受,這到底是為什麼呢?如何喝豆漿才能不脹氣呢?
實際上,人喝了豆漿會脹氣是大豆中的大豆低聚糖導致的。大豆的碳水化合物含量為25%—30%,組成比較複雜,多為纖維素和可溶性糖,其中只有一半可供利用,而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。大腸中的細菌在利用這些糖的過程中產酸產氣,有利於腸道健康,但也會產生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體,引起腹脹、腸鳴等現象。除大豆外,扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在,這也是為什麼豆子吃多了容易放屁的原因。
是不是喝豆漿脹氣就説明脹氣的人不適合喝豆漿?
實際上,只要巧妙地改變一下做豆漿的方法,任何人都能夠愉快地享受豆漿的美味。研究表明:脹氣因子耐高温,但溶於水,大豆一旦浸泡、蒸煮、發芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降,這也是為什麼在打豆漿前都提倡先泡黃豆,而不提倡直接用豆粉沖泡豆漿喝的原因。烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時左右,然後把水倒掉,可以減小豆子的造氣威力。對於容易脹氣的人,要注意慢慢增加豆類的進食次數和分量,一次不要吃太多,身體就會逐漸適應。
另外需要注意的則是煮豆漿過程中的問題。
許多人都認為,豆漿沸了,説明沒問題可以飲用了,但實際上並非如此。豆漿濃度比較高,稍微加熱就會出現沸水一樣沸騰的效果,即一般説的“假沸”,温度在80攝氏度左右時,豆漿便會產生大量的泡沫漂浮在液麪上,讓人誤以為煮開了,但實際上此時豆漿並未被完全煮開,其中的有毒物質胰蛋白酶抑制劑和脹氣因子也未被完全去除,此時忙着關火飲用豆漿,可能出現噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉,可伴有腹痛、頭暈、乏力等食物中毒的現象。
應該把豆漿徹底煮開再飲用。
為了避免誤食“假沸”豆漿中毒,應該把豆漿徹底煮開再飲用。看到豆漿沸騰後,要繼續加熱,再煮8分鐘。煮豆漿不能用太大的火,避免很快就出現大量泡沫。用中火加熱到開始出現泡沫時,要適當減小火力繼續加熱至泡沫消失,然後再調到中火,等到豆漿再次沸騰就可以飲用了。這樣的豆漿不但真正香醇可口,而且脹氣因子與有毒有害物質也被相對較徹底地去除,任何人都可以飲用。
鮮豆漿四季都可飲用。
春秋飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆漿,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。其實,除了傳統的黃豆漿外,豆漿還有很多花樣,紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。豆漿營養豐富,風味獨特,不妨正確打豆漿、煮豆漿,讓自己每天都享受一杯美味的豆漿吧!
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