如何遠離食品致癌物
如何遠離食品致癌物
如何遠離食品致癌物
食物裏有丙烯酰胺很正常,正常烹調並不用擔心,但如果長期大量食用過度加熱、變黃變黑的食物,則有可能增加致癌風險。除了丙烯酰胺,還有雜環胺、苯並芘等,也是高温烹調中經常產生的致癌物質。要想遠離這些致癌物,需要遵循以下烹調原則。
1、無論蔬菜、麪食還是魚肉,儘量要多采用蒸、煮、燉的方式烹調。
炒蔬菜的時候,不妨放少量油炒香葱薑蒜等香辛料,然後倒入蔬菜燜兩三分鐘,讓蒸汽把菜燜熟,再開蓋翻炒,加鹽調味,即可出鍋,儘量不要長時間猛火煸炒,以致蔬菜變色焦黃。
2、一次炒菜不要用太多的油。
油多菜少幾乎相當於油炸或油煎,菜的水分會很快蒸發,產生丙烯酰胺的速度就會加快。菜千萬不要炒到發黃甚至焦糊,糊掉的菜不僅含丙烯酰胺,更含有氨基酸分解和油脂過熱產生的多種有毒物質,它們會增加癌症的風險。
3、炒菜時油儘量不要冒油煙。
明顯冒油煙意味着油的温度已經超過200℃,這是一個令食物中蛋白質產生致癌物的温度。油温過高不僅破壞蔬菜本身的維生素,也不利於廚房衞生,並且油煙中含有PM2.5,增加肺癌發生風險。
4、饅頭片、麪包片別烤太黃。
微波爐加熱澱粉類食物(如饅頭、花捲等)時,把火力調低一點,在保證食物達到可食狀態的前提下,時間儘量縮短。這樣不僅丙烯酰胺產生量少,對保存營養也是最理想的。蔬菜如果切塊較小,烹調時間要縮短,避免產生過多丙烯酰胺。
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