花生油為什麼會起沫
大家都知道炒菜肯定就離不開油,在歐洲人們都喜歡用橄欖油炒菜,但是因為價格偏貴所以中國很多很比較喜歡用純植物的花生油。花生油裏面富含了非常多的營養非常適合人們食用。不過有的時候人們反映炒菜的時候油會起沫,致使人們懷疑買到的油不純。那麼花生油為什麼會起沫呢?今天就帶大家來看看
大家在使用花生油進行烹飪的過程中,偶爾會遇到起沫的現象,有的説法説是油中摻假,或者有人説油中含有毒素,這個説法是不科學的,到底花生油為什麼會起沫呢?
我們來看看花生油起沫的原因:
1.花生油壓榨過後,沒有經過過濾直接食用,油裏含有雜質
2.油桶底部的底油,經過沉澱以後,底部的油含有少量沉澱物,不影響使用
3.壓榨過程中,花生含水量過高,導致出油含水量比較大,這樣一旦加熱就很容易起沫。
解決的辦法:
1.油下鍋以後在沒有起煙以前放幾顆葱
2.把油高温加熱過一遍去除裏面的水分,之後經過沉澱再使用
3.有種叫做消泡劑的東西,不建議使用,對於食品儘量不要使用這樣的化學物品,因為這些化學品可能並不適用於生活而是工業用品。
為什麼有的油顏色較深:
花生油的脂肪酸組成比較獨特,所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固體混濁狀態,它的渾濁點為5℃,比一般的植物油要高。有的時候花生油加熱顏色會變深,那是因為花生油是熱榨的,而且在壓榨之前的炒制過程中炒過火了。
經過以上的介紹大家是不是瞬間就明白了花生油起沫的原因了呢。花生油起沫是不影響使用的所以大家儘可放心,不過近幾年大家都提倡少油少鹽的飲食原則,所以就算油沒有問題大家還是要少吃。
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