吃了這麼多年 八成以上的人都吃錯了
胡蘿蔔被世界許多國家公認為營養豐富的上等蔬菜。在日本,胡蘿蔔被作為“長壽菜”,荷蘭人將胡蘿蔔列為“國菜”之一,我國也稱胡蘿蔔為“土人蔘”。胡蘿蔔營養價值極高,其中最主要營養成分是類胡蘿蔔素,它包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、黃體素等多種胡蘿蔔素,其中含量最高的是β-胡蘿蔔素,佔胡蘿蔔素的80%。
中醫認為胡蘿蔔味甘性平,歸肺脾經,具有健脾消食化滯、補肝明目、下氣止咳、清熱解毒、順腸通便、增進食慾等功效。
《本草綱目》中記載“胡蘿蔔下氣補中利胸膈腸胃,安五臟,令人健食,有益無損”。
《醫學篡要》記載胡蘿蔔能“潤腎命,壯元陽,暖下部,除寒濕”。
胡蘿蔔怎麼吃營養價值最高?
有人説:胡蘿蔔必須用油爆炒,營養物質才能更好的被吸收,這是真的嗎?其實這個説法是片面的, 胡蘿蔔素的確是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質,沒有脂肪的幫忙,它的確不能被人體吸收。不過這並代表胡蘿蔔就必須要用很多油來烹飪,營養素才能被人體吸收。其實我們人體吸收胡蘿蔔素,是在小腸裏面進行,和你吃胡蘿蔔時有沒有用油炒,完全是兩碼事。只要進入小腸的食糜裏面有脂肪,就足夠幫助胡蘿蔔素被人體吸收了。
把胡蘿蔔蒸熟,加一點牛奶用料理機打碎(全脂牛奶中的脂肪就完全可以幫助胡蘿蔔素被人體吸收),或者吃胡蘿蔔的同時,吃一個雞蛋、或吃些魚肉,或配合一點用油炒的其他菜餚,這些食物中都含有脂肪,就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。這些食物當中的脂肪,在消化系統裏與胡蘿蔔素相遇,這樣胡蘿蔔素就會溶解在脂肪裏,然後在膽汁的作用下,形成乳化微團,就可以被很好的吸收了。
我們人體有一個複雜的消化系統,所有食物都會在那裏相遇,有研究發現,即便一餐當中只吃涼拌和蒸煮胡蘿蔔,完全不放油,胡蘿蔔素當時難以吸收,但只要下一餐吃些含有油脂的食物,胡蘿蔔素能“等待”到下一餐食物中的脂肪,最終大部分胡蘿蔔素也會被吸收利用。
加熱吃胡蘿蔔更利於吸收:因為胡蘿蔔素存在於植物細胞當中的“有色體”當中,隔着細胞壁,他很難跑出來。如果經過加熱,讓細胞變軟,細胞透性上升,再經過咀嚼,胡蘿蔔素就比較容易被吸收利用。
否則,如果生啃胡蘿蔔,細胞壁太堅硬完整,吸收利用率相對來説就比較低,這樣的話也會需要更多的油脂來幫忙。所以,胡蘿蔔蒸軟做熟了是有幫助的。
注意:
胡蘿蔔素不怕煮也不怕蒸,但害怕大量油脂,因為大量的油脂反而會帶來胡蘿蔔素的明顯損失。正因為胡蘿蔔素易溶於油脂,所以炒菜時,胡蘿蔔中的營養素就會跑出來,大部分的營養素反而提前釋放出來被浪費了。
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