抹茶芝士的做法是什麼
抹茶芝士做法是讓我們很多人心動的一種食品,這種甜點也非常美味,抹茶芝士是很多人都特別喜歡吃的一種零食,而且這種零食是由奶油和蛋白質做成的,其中的營養價值也是非常高的,可能很多人對於抹茶芝士做法大全還沒有一個清晰的認識,下面就讓我們一起來了解一下抹茶芝士做法是什麼吧。
1、A料(蛋清55克,玉米油55克,牛奶95克)混合攪拌均勻;B料(低粉100克,抹茶粉5克,泡打粉2克)混合過篩後篩入拌勻的A料中;攪拌均勻至沒有乾粉顆粒;C料(蛋清200克,細砂糖120克,塔塔粉2克(可用白醋或檸檬汁代替))的蛋清加塔塔粉,分3次加入細砂糖打發至濕性(打蛋器先低速再高速最後轉低速調整),切記是濕性,這是蛋糕片在捲起時不開裂的關鍵;
2、取1/3蛋白霜與抹茶糊翻拌均勻,手法是刮刀自2點鐘方向向7點鐘方向溜底颳起,順勢翻轉刮刀,將底部麪糊翻至表層,左手轉動打蛋盆,重複動作,直至混合均勻;將混合好的麪糊倒入剩餘蛋白霜中;以同樣手法翻拌混合均勻,蛋糕麪糊完成;
3、烤盤底部墊油紙或油布,蛋糕糊從高處倒入,用刮板刮平,要確保厚薄均勻,入預熱好的烤箱;190度烤18-20分鐘左右,出爐自10CM高處將烤盤摔在台面上,震出烤盤內聚集的熱氣,用小刀沿四周劃一圈;
4、枱面墊油紙,將烤箱倒扣在油紙上脱模,同時揭去蛋糕片底部油布;將蛋糕片兩側毛邊切掉略微晾涼備用;製作奶酪餡(奶油奶酪200克,細砂糖60克,淡奶油100克):這個過程在蛋糕片入爐烘焙時進行,先將奶油奶酪微波加熱,每次五圈取出翻拌,至回軟,加入細砂糖攪拌至融化;淡奶油100克打發至有明顯紋路;
5、將奶油奶酪和打發奶油混合;蛋糕片晾至微温時,取一張新油紙墊在蛋糕片上(此時衝上的是底部)翻面,將餡料抹在上面,起始端厚些,末尾端儘可能薄薄的一點就好;用擀麪杖捲起油紙,輔助將蛋糕片捲起
以上內容為我們介紹了抹茶芝士做法是什麼,大家都可以按照以上的方法一步一步的做出來美味的抹茶芝士,大家一定都能夠做出來抹茶芝士,如果你也是美食愛好者,就不要再猶豫了,趕快備齊原料,自己動手去嘗試一翻吧。
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