漢族飲食 漢族八大菜系之閩菜簡介
閩菜是福建菜的簡稱,起源於福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來。它是中國烹飪主要菜系之一,在中國烹飪文化寶庫中佔有重要一席。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由於福建地處東南沿海,盛產多種海鮮,如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海蔘等,因此,多以海鮮為原料烹製各式菜餚,別具風味。
閩菜的特點
閩菜的風格特色是:淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。
主要表現在四個方面:
一、烹飪原料以海鮮和山珍為主。由於福建的地理形勢倚山傍海,北部多山,南部面海。蒼茫的山區,盛產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味;漫長的淺海灘塗,魚、蝦、蚌、鱘等海鮮佳品,常年不絕。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽滿中外。
山海賜給的神品,給閩菜提供了豐富的原料資源,也造就了幾代名廚和廣大從事烹飪的勞動者,他們以擅長製作海鮮原料,並蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面獨具特色。全國最佳廚師強木根、強曲曲"雙強"兄弟,使閩菜的烹飪技藝躍上一個新台階,使古老樸實的傳統閩菜,發揮了新的活力。
二、刀工巧妙,一切服從於味。閩菜注重刀工,有"片薄如紙,切絲如發,剞花加荔"之美稱。而且一切刀均圍繞着"味"下功夫,使原料通過刀工的技法,更體現出原料的本味和質地。
它反對華而不實,矯揉造作,提倡原料的自然美並達到滋味沁深融透,成型自然大方、火候表裏如一的效果。"雀巢香螺片"就是典型的一菜,它通過刀工處理和恰當的火候使菜餚猶如盛開的牡丹花,讓人賞心悦目又脆嫩可口。
三、湯菜考究,變化無窮。閩菜重視湯菜,與多烹製海鮮和傳統食俗有關。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質鮮、味純、滋補聯繫起來,從長期積累的經驗認為,最能保持原料本質和原味的當屬湯菜,故湯菜多而考究。有的白如奶汁,甜潤爽口;有的湯清如水,色鮮味美;有的金黃澄透,馥郁芳香;有的湯稠色釅,味厚香濃。"雞湯氽海蚌"就是有代表性的一菜,它的"雞湯"不是單純的"雞"湯,而是經過精心製作的"三茸湯",取料於母雞、豬裏脊、牛肉提煉而成,氽入閩產的海蚌後,讓人心曠神怡,回味無窮。
四、烹調細膩,特別注意調味。閩菜的烹調細膩表現在選料精細、泡發恰當、調味精確、制湯考究、火候適當等方面。
特別注意調味則表現在力求保持原汁原味上。善用糖,甜去腥羶;巧用醋,酸能爽口,味清淡則可保持原味。因而有甜而不膩,酸而不淡而不薄的盛名。
著名的菜餚:有“佛跳牆”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。
-
“洞房”與新婚無關?唐代專指指男歡女愛場所
“洞房”在唐代以前並不是指新婚夫婦的卧房,它是指宮廷中豪華而又幽深的居室。由於唐代的文人騷客多用“洞房”一詞來指代男歡女愛的場所,時間久了,人們便把“洞房”一詞專門指代新婚用的卧房了。在古代,結婚用的婚房不叫“洞房”,而稱“青廬”。在《世説新語》中有...
-
佤族因何而得名?佤族歷史簡介
佤族先民歷史上有不同的稱謂。秦漢以前稱“濮人”;漢晉稱“哀牢”;隋唐稱“望蠻”、“朴子蠻”、“茫蠻”;宋元稱“金齒”;明清稱“古喇”、“生蒲”、“大佤”、“小佤”等等。關於濮人的族屬,時下學界雖有不同觀點,但有一點是相同的,即都認為永昌濮人是佤、德昂...
-
苗族銀飾在苗族歷史上有着怎樣的影響
一、銀頭飾的文化及宗教意義苗族銀頭飾最基本的功能無疑是滿足人們對於美的追求和對自身的展示,人們通過各種各樣的樣式、造型來裝扮自己,凸顯自己。苗族銀頭飾的風格獨特,其銀質飾件和頭帕相得益彰,其中銀簪的位置、銀梳的方向、銀帕的系法……各種銀飾配件的佩戴...
-
佤族音樂簡介 海南佤族音樂有啥特徵
佤族主要聚居在雲南省的西盟、滄源、孟連、耿馬、雙江、鎮康、永德等縣,部分散居在西雙版納傣族自治州和德宏傣族景頗族自治州境內。佤族有自己的語言,佤語屬南亞語系佤崩龍語支,分為三大方言。過去佤族沒有文字,1957年,創制了以拉丁字母為形式的文字方案。佤族的民...