喝牛奶就拉肚子是怎麼回事
牛奶是一種營養物質豐富的食物,但是也有的人喝牛奶會拉肚子。至於喝牛奶拉肚子是怎麼回事不排除是牛奶過敏引起的。飲奶習慣不當也會導致腹瀉,比如空腹喝牛奶。和巧克力同食也會引起腹瀉。
1、空腹喝奶
空腹時胃腸蠕動較快,牛奶在胃腸停留時間短,不能與消化酶充分接觸,其營養物質還未來得及消化就"匆忙"排入大腸,不能被充分吸收利用。
2、高温久煮
牛奶是一種熱敏性物質,温度達到60℃~62℃時,牛奶中的蛋白質微粒就會脱水,變為凝膠狀態,隨之出現沉澱,同時牛奶中較不穩定的酸性磷酸鈣也會變為中性磷酸鈣形成沉澱。
若加熱温度達到100℃左右,牛奶中的乳糖會開始焦化呈現褐色,並逐漸分解產生乳酸及少量甲醛。高温久煮,牛奶中的維生素損失也很多。因此,煮牛奶只需加熱到剛燒沸就離火,不宜久煮。
3、與酸混食
牛奶進入胃腸後,先由胃液中的胃蛋白酶及胰蛋白酶與牛奶中的蛋白質結合,然後進入小腸。此時若吃進酸性飲料或水果,會使牛奶中的蛋白質與果酸及維生素C凝結成塊,不僅會影響消化吸收,還會出現腹瀉、腹痛、腹脹等症狀。
4、加糖同煮
牛奶中的賴氨酸與糖在高温下會發生一種叫梅拉德的化學反應,生成一種有毒物質--果糖基賴氨酸,危害人體健康,而且對兒童危害更大。
想飲甜牛奶,應在煮後待牛奶稍涼再加糖。同樣,牛奶也不可同巧克力同煮,因為巧克力含有豐富的草酸,同煮同食,牛奶中的鈣和草酸會結合成草酸鈣而不易被吸收,還會引起腹瀉等症狀。
5、保存不當
當牛奶冰鎮温度低於零攝氏度時,其中的脂肪、蛋白質分離,酪蛋白呈粉狀凝結,味道就會明顯減弱,營養成分不易被吸收。人若是常飲冰鎮牛奶,還容易促使胃腸道疾病如潰瘍病、膽囊炎、腸炎等的復發。
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