非油炸食品 “非油炸”食品就不含油了
人們自我保護意識不斷的增強,尤其是身體健康方面,尤為重視,買油選擇“非轉基因”,吃菜選擇時蔬而非大棚裏種的,就連買一些小吃的時候也選擇“非油炸”食品,到這裏就不得不説一下了,“非油炸”食品就真的不含油了?
1.油炸
油炸是用油熱乾燥工藝處理。油炸食品的特點是油脂含量較高、水分含量較低及口感會更好一些,但油炸食品的油很有可能是反覆使用多次的。食用油在反覆使用或長時間高温條件下,會發生的一系列的物理、化學變化,不僅使食品的營養價值下降,而且還會產生一些毒性物質,它們在體內蓄積危害人體健康。
2.“非油炸”
“非油炸”又稱噴淋食用油熱風烘乾工藝,其原理與烘焙相似(如“非油炸”方便麪可直接用熱風烘乾等)。從營養角度來講,一是損失的營養素要小一些,所含熱量也相對低得多,含油量少,水分含量也高於油炸。二是丙烯酰胺含量相對低得多。從安全角度來説,非油炸使用的油是一次性的,相對油炸食品反覆用油相比要安全一些。
但“非油炸”食品並非不含油,否則蓬鬆、鬆脆的口感就無法呈現出來,因此對於純能量食品和膨化食品依然會添加一定的油脂。
以薯片為例,普通的薯片是油炸出來的,非油炸的薯片需在表面塗一些油後再進行烘烤,這樣才能保證薯片這種食品特有的香脆口感,否則會變得又乾又硬難以下嚥。但烘烤的温度往往要達到200度以上,甚至比油炸的温度還要高。當烤制温度超過140度,同樣會產生丙烯酰胺。因此,油炸食品不健康,“非油炸”的也未必健康。
看到這相信你該明白了吧,這個“非油炸”只是相對油炸食品而言,在製作時避免了用油高温烹製,但是實際上還是含有油的,我們在食用的時候還需注意。
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