一週不要吃過三個蛋黃 避免膽固醇過量
食物中,蛋類不僅是用途廣泛,可製成主菜,也可做為配色用,而且它本身的營養價值更是不容忽視,也可説是最便宜的完全蛋白質之來源,因為每個蛋約可提供6公克的動物性蛋白質,而其價格卻比各式肉類要便宜的多呢!
蛋黃中還含其他豐富的營養素,礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多,其中鐵在蛋黃中就含有0。9mg,所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。若將蛋於高温下長時間加熱,蛋黃中的鐵則會與硫產生硫化氫作用,結合成硫化鐵,這也就是為何水煮蛋煮過久,蛋黃的外層會有一層綠色物質的原因。
維生素中則以維生素A為最多,且都存在蛋黃中,這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的維生素B2、B12、泛酸等。
注意:不過在煎荷包蛋時,還是要提醒您安全的食用法則,若您不是要馬上食用,應將蛋黃煎至全熟,以避免因長時間置放於室温下,導致細菌在蛋黃中大量滋生,而造成食物中毒之情形!
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