生吃茄子真的可以減肥嗎
時下很流行一種説法就是,生茄子能減肥。據説,原因是茄子特別能吸油,炒茄子時就需要比其他蔬菜加更多的油才行。生吃茄子後,茄子進入體內,就能在胃腸裏把大量的油脂吸走,所以生吃茄子一定有減肥和降血脂的作用。真的如此嗎?來看看專家的説法。
炒茄子容易吸油,不是因為茄子中含有特殊的能吸附脂肪的物質,而是因為茄子有多孔的海綿狀結構。但是,一旦茄子被嚼爛吃下去,再經消化,海綿狀結構消失,也就不可能再有吸油的能力。即使它在胃腸裏還能吸油,腸道同樣能把這些油吸收進體內。所以説茄子能在胃腸裏把大量的油脂吸走,生吃茄子能減肥,只是一種幻想。否則的話,吃海綿豈不更能吸油,更能減肥和降血脂?
不過,由炒茄子容易吸油而推斷出茄子在體內也能吸附脂肪,倒是很符合中國傳統醫學“以形補形”、“取象比類”的思維。只可惜,古人不知道什麼血脂,也不害怕肥胖,所以這種説法在古籍中找不到依據。
與綠豆不同,古人不怎麼看重茄子的藥用,甚至説蔬菜中就茄子沒益處,吃多了還傷身體。《本草綱目》只是説茄子能“散血止痛,消腫寬腸”,收集了十幾個方子,其中有的看上去還是很神的。比如有一個治療“卵(睾丸)潰偏墜”的祕方是這樣的:把雙蒂茄子掛在房門上,出入的時候盯着它看,等茄子蔫了患處也蔫,茄子幹了患處也幹。碰都不必碰就能治病,還不夠神嗎?這大概是由於雙蒂茄子的形狀像“卵”引起的聯想,與其説是醫術,不如説是巫術。
吃茄子降膽固醇的説法,其實是從國外傳入的,被“養生大師”賦予了中國特色的解釋。理論上,多吃茄子是有可能降膽固醇的,這不是由於茄子含有什麼特殊的神奇物質,而是由於茄子的纖維素含量比較高。纖維素無法被消化、吸收,它們在經過小腸時,能夠和那裏的膽酸結合。膽酸是在肝臟中以膽固醇為原料合成的,輸送到膽囊中,再分泌到小腸中去溶解食物中的脂肪和膽固醇。纖維素把小腸中的膽酸帶走,最終作為糞便的成分排出體外。這就迫使肝臟不得不再用膽固醇合成新的膽酸,這樣體內的膽固醇含量就減少了。
生吃茄子有益處嗎?專家稱只要吃的是纖維素,就能有相同的降低膽固醇的作用,並非只有茄子才如此。纖維素含量高的蔬菜很多,沒有必要為此特地去吃茄子。國外也有人認為茄子中另有能降低膽固醇的特殊物質。例如,巴西流行把茄子去皮切碎了和橘汁攪在一起,每天早晨喝一杯,認為這能降低膽固醇達30%。但是巴西研究人員做了一個對照試驗,發現每天喝這種自制飲料的人,他們體內膽固醇的含量與對照組並沒有差異。
如果是為了攝入纖維素吃茄子,生吃和煮熟了吃都一樣。一般人並不習慣生吃茄子,因為生茄子有苦味,這是由於茄子中含有幾種茄鹼。茄鹼是天然的殺蟲劑,也是對人體有害的毒素,攝入過多能引起中毒,甚至死亡。對一個體重60公斤的人來説,攝入60毫克茄鹼就可能會開始出現中毒症狀(腸胃不適),105毫克可能出現急性中毒症狀,180~360毫克則會是致命的。茄鹼比較穩定,不溶於水,能耐比較高的温度,水煮只能破壞很少的一部分毒性,高温油炸才能有效地去除茄鹼毒性。
茄子中的茄鹼含量變化很大,一般不超過5毫克/100克,算下來,要吃上一公斤以上的茄子才有中毒的可能。所以一般不可能由於一次吃太多茄子而中毒,但是茄鹼進入人體後,會在多數器官和軟組織中存儲下來,每天只排出體外一點,如果頓頓、天天大吃茄子,即使每次沒有達到中毒的量,也可能由於毒素在體內的累積而出現中毒。如果同時還吃其他含茄鹼的食物(例如土豆),就更容易中毒了。近來各地報紙紛紛報道説某些人天天生吃茄子,結果吃出了腸炎,就是由於聽信“養生大師”,又缺乏科學知識,終於讓“養生”變成了“害生”。
生吃茄子能減肥,這顯然是是一種錯誤的方法。專家的話,告訴我們,生吃茄子都未必有益處。小編提示,減肥要採取科學方法,切不可盲目跟風。
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