冷鍋魚的蘸碟裏是放油酥黃豆還是炒黃豆
冷鍋魚的蘸碟裏是放油酥黃豆。
冷鍋的蘸料並非油碟和乾料,而是店中自制的酥黃豆。酥黃豆的製作方法:小黃豆浸泡一晚至漲發,攤開晾乾後,再放入七成熱油浸炸至金黃酥脆。
除了酥黃豆,蘸料中還有蒜末、香葱末、芹菜末、榨菜末,食用時將鍋中的紅湯帶油澆入,不用再加其它調料便已滋味十足。
冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有特製的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝,端到桌面時,鍋是冷的,不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚講究先喝湯,每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯,湯味濃郁,帶着一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯,才根據自己的口味選擇辣與不辣的法,拿起勺子裝點辣湯,倒進盛有香菜、黃豆、花生的碗裏,開始品嚐魚肉鮮嫩爽滑的味道。
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