西漢出現的植物油是什麼?
西漢出現的植物油是芝麻油。古代中國最早有記載的植物油是西漢時張騫從西域帶回的芝麻油,又稱“胡麻油”,正如《夢溪筆談》裏記載:“漢史張騫始自大宛得油麻種來,故名胡麻”。
芝麻油的提取傳統採用水代法,即把芝麻油篩洗好、置鍋中炒酥,再用石磨磨成細麻醬胚,按比例將油胚和開水放入鍋中,通過攪拌、沉澱後把油替出來,再通過長時間震動和重銅打軋的方法將殘油和麻渣分開。
晉人張華《博物志·卷四·物理》記載了這種方法:“煎麻油。水氣盡無煙,不復沸則還冷。可內手攪之。”在唐宋時期,芝麻油成為普遍的烹飪用油,《夢溪筆談》曾記錄有:“如今之北方人喜用麻油煎物,不問何物,皆用油煎。”
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