擀麪皮英文名
擀麪皮英文名為Rollingdough。擀麪皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃,尤以西府寶雞地區為最佳,寶雞岐山擀麪皮2011年被認定為中華名小吃。擀麪皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點,是關中西府小吃代表之一,也是陝西最具代表的小吃之一。
岐山人的擀麪皮做法很非凡,別處的米麪皮和釀皮是把面調成糊狀,放在特製的鐵籠上蒸。而岐山擀麪皮則是先擀成面,然後再蒸,蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀,吃法和米麪皮基本一樣,不同於米麪皮的是,擀麪皮口感較硬,韌度高,有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃,近幾年來在西安也很流行。
岐山麪皮,原名“御京粉”,顧名思義,跟皇上有關係的。相傳清朝康熙年間,岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉,傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥麪皮”等。如今在陝西一帶民間百姓生活中,以岐山擀麪皮為最正宗的擀麪皮。
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