豬皮用高壓鍋壓多久能夠爛
豬皮用高壓鍋壓30分鐘能夠爛。因為豬皮比較難熟,即使用高壓鍋也要壓半個小時才行。豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料,以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品不但韌性好,口感也極佳。加工好的正常豬皮具備皮白有光澤、毛孔細而深、去毛徹底、無殘留毛等特點。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約佔85%,其次為彈性蛋白。生物研究發現:膠原蛋白質與結合水的能力有關,人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白,會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。
豬皮潤肌膚,助發育,止血,抗老防癌,其營養也很豐富。所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍,碳水化合物是豬瘦肉的4倍,脂肪為豬瘦肉的79%,其所含有極豐富的膠原蛋白質。
魚露豬皮蘿蔔的做法:
1、豬皮要用清水浸泡四至五次,第一二次浸約1小時,最後兩次加入半茶匙白醋,分別浸約1小時及半小時,取出用姜、葱氽水5分鐘,撈起衝淨瀝乾備用。
2、蘿蔔去皮切角塊,用姜和一茶匙鹽氽水7分鐘,撈起沖洗,瀝乾。
3、用鑊燒滾一湯匙油,爆香蒜肉和幹葱頭,放下豬皮和蘿蔔爆炒片刻,加入調味料,用中火炆約10分鐘,熄火浸焗約15分鐘,加入芡料等再滾起便可供食。
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