牛百葉可以放冰箱冷凍嗎
若是生的牛百葉,可將其進行簡單的清洗後,裝入密封袋,放入冷凍室中,可保存半個月左右。若要進行烹飪,將其自然解凍即可。若是熟的牛百葉,建議放入冷藏室中,可保存2至3天,否則其口感會發生改變。
廣東人對於牛百葉並不會陌生,也不會問牛百葉究竟是動物還是植物這樣的問題,姜葱蒸牛百葉是早茶中的一款經典點心。大家知道牛百葉是牛胃,再深究點,是牛四個胃中的第三個瓣胃,有一層衣,像厚書皮的封面,夾着多瓣薄片,像書頁,故名之。
新鮮牛百葉原是黑色的,四川人愛叫毛肚,市場上見的白色牛百葉經過漂白,是冷凍食品。漂白後的牛百葉口感較爽脆,但挑選起來有講究,選又軟又實,手感有彈性,不爛,聞之無刺鼻味的才好。牛百葉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,有補虛弱、健脾胃、解毒的功效。
九味牛百葉做法:
1、將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出,用清水洗淨,再下入冷水鍋內燒開,移用小火煮到七成爛時端離火口,放入少許鹼,泡至柔軟鬆脆時,用清水衝漂至無鹼味,撈出,切成8釐米長、1釐米寬的條備用。
2、葱和姜切成米,蒜子拍爛剁成泥,香油燒沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成調味汁。
3、食用時,將百葉下入湯鍋,加入料酒、鹽燒開氽過,倒入漏勺瀝乾水分,裝入盤內,邊上拼香菜,隨上兩小碗九味調料,舀汁拌食即成。
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