生肥腸怎麼處理
1、肥腸放入大盤中,再加入足量食用鹽和麪粉,然後下手搓揉;肥腸光滑的一面是裝糞便的,所以一定要多衝洗幾遍;充分打理乾淨後,往盆中倒入清水,洗去肥腸表面的麪粉。
2、把打理過一面的豬大腸翻個面,然後把裏面的肥油給撕掉。
3、往撕好肥油的豬大腸中加入足量食用鹽,下手抓洗之後繼續搓揉;接着再加入乾麪粉,讓乾麪粉帶走肥腸上面的黏液;然後往盆中加入清水,充分清洗乾淨後再把肥腸繼續翻回到光滑面備用。
4、汆水,鍋中加入冷水,把肥腸下入鍋中,再加入薑片、葱段和料酒去腥,再加入幾粒乾花椒,大火燒開後把表面的浮沫打幹淨。
5、開大火繼續煮五分鐘,煮好後就把大腸撈出來放入盤中,這樣處理好的肥腸就很乾淨。
麻辣肥腸的做法:
1、將生肥腸同生水一起煮,肥腸變白後,即刻撈出。
2、將肥腸切成寸長,待用。
3、將葱,姜,蒜切細待用。準備豆瓣,泡椒,鹽,味精,料酒,花椒粒,花椒粉。
4、將油適量倒入鍋中,待六成熱時,將豆瓣,泡椒放鍋中煸炒至出紅色,放葱,姜,蒜,花椒粒,待出香味後,將肥腸倒入翻炒稍時,放入準備好的料酒,鹽,味精,再行翻炒,出鍋裝盤,在成菜上撒上花椒粉。
5、將適量油倒入鍋中,燒熱,澆在成菜上即可。
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