小劑子是什麼意思
小劑子是做饅頭、餃子、包子等食物的時候,從和好的大塊面上分出來的小塊兒。下劑直接關係到製品成形的整齊、規格的大小、核算的標準等。根據各種不同的麪糰,下劑也有各自不同的方法,常用的有摘劑、挖劑、拉劑、切劑、剁劑等手法。通常我們取小麥麪粉和麪,和成的麪糰叫大面團,大面團是一塊大疙瘩,必須醒面一次,然後切成小劑子,就可以碾成餃子皮,包餃子。
古文中“劑”同“齊”,是用刀切成整齊形狀的意思,比如包包子、餃子將揉搓成長條的面用刀切成大小相當、形狀一致的麪糰就叫劑子。晉南把手擀麪切成的麪條也叫“劑子”讀作“齊子”。所以“劑子”並不是特指包餃子時所切成的麪糰,它指的是用刀將食物切成整齊劃一的樣子。
在麪點製作過程中,根據工藝把和出來的麪糰分成若干個小份,然後用這些小份麪糰來上餡做包,捏餃子,做麪包等等,這裏的小份麪糰就是劑子,出小份麪糰的過程稱為下劑子。
擠子的應該是劑子(四聲)。是麪食店做饅頭、包子或餃子的時候,把面和好後用刀或者手切成、揪成的小麪糰,俗稱劑子,很多地區都是這樣的稱呼。還有在東北有的人體格長得特別小,會被人們戲稱為;小劑子。形容人矮小。有點貶義。
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