木頭可以燒烤嗎
木頭可以燒烤。在烤的時候不能使用明火烤肉,因為明火會使食物變黑,導致其口感變差,還會將有害物質附着在食物上,對身體造成危害。而且不能離炭火太近,否則會導致食物表面焦裏面生,不僅難吃而且還很浪費。
由於將肉類烘烤時會產生煙霧,常見的燒烤都是在户外進行。但不少餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式,在亞洲如日本、韓國和中國台灣等地,稱之為燒肉店也叫烤肉店,也就是在室內每人座位前有建在桌子當中的燒烤架或烤盤,放上木炭或用氣灶和電烤爐,架上網架或欄架、烤盤或烤爐讓消費者自行將生肉或者生的食物烤熟的方式。
燒烤雖然主要指烘烤肉類,但現代可烘烤的食材相當多樣,可説是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤,亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。
國內很多城市都有自己特有的燒烤方式,烤盤、鐵板、鐵網、長條形爐架,多數都是炭火,地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來説感覺北方的燒烤比較講究,配料、醃製、攪拌、都是很有説道的。例如專門為燒烤調配的蘸料,和拌肉類放的孜然,都是非常特殊的。
食物燒烤過程中,時間越長,水和油脂的流失越大,口感越乾澀,因此在燒烤過程中應該在事物上刷些油,可保持食物濕潤度,並增加味道,但主語不要一次刷太多。原料在烤架,切忌不停的翻來翻去,這樣反而延長了烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬,在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面,如果翻面後,部分食物粘在了網架上,説明蛋白質還沒有完全變性凝固,硬拉只會破壞肉質纖維,若是魚類便會形成脱皮現象。
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