巧克力怎麼融化成液體
切碎巧克力放在一個容器裏,然後隔水加熱,隔水加熱的目的是,利用足夠可以使巧克力融化的温度,融化巧克力成液體。巧克力原產中南美洲,其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。作飲料時,常稱為熱巧克力或可可亞。
巧克力最初來源於中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆。1300多年前,約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫chocolate。早期的chocolate是一種油膩的飲料,因為炒過的可可豆中含50%以上油脂,人們開始把麪粉和其它澱粉物質加到飲料中來降低其油膩度。
巧克力由多種原料混合而成,但其風味主要取決於可可本身的滋味。可可中含有可可鹼和咖啡鹼,帶來令人愉快的苦味;可可中的單寧質有淡淡的澀味,可可脂能產生肥腴滑爽的味感。可可的苦、澀、酸,可可脂的滑,藉助砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料,再經過精湛的加工工藝,使得巧克力不僅保持了可可獨有的滋味並且讓它更加和諧、愉悦和可口。
在巧克力的最大消費市場歐洲,不含任何東西的實心巧克力最受人青睞。但在東方社會混有果仁的巧克力比較受歡迎,尤其是花生及餅乾口味,也許是追求口感的不同,東方人較喜歡多變化的口感,美國則是各佔一半。
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