咖啡生豆加工處理方法有哪幾種
日曬處理法、生咖啡豆水洗法、半水洗法咖啡豆處理、咖啡生豆蜜處理法。
1、日曬法:則是採取紅色的咖啡豆果實,直接曬乾再強制去皮脱殼。此法豆子常有缺損,不美觀。日曬豆的豆子常見異物或石頭。此法處理後的豆子風味較龐雜,有太陽的味道,果香味特濃,稠度優於水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆還有曼特寧及摩卡就屬典型的日曬處理的豆子。
2、生咖啡豆水洗法:即將收成的果實放入流動的水槽,除去浮在水面的果實之後,以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽,將浮出的果肉去除。之後,移入發酵槽,浸泡半天至一天,再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。再以水洗過後,曬乾數日後以機器乾燥之,最後用脱殼機將內果皮去除,即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式,會比干燥式的咖啡豆色澤較美,且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右的產量都採用此方法。
3、半水洗法咖啡豆處理:果實轉紅就摘下,但不丟進發酵池,改用機器除去果皮,再把漿果鋪曬在地上,乾燥後再潤濕,並以特殊機器磨掉乾果肉,取出種籽。印尼的曼特寧大部分採用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法,它是全球唯一兼具日曬、水洗及半水洗這三種處理法的產國。
4、咖啡生豆蜜處理法:所謂蜜處理,意指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後,會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去,但因為有些高海拔產地的水資源限制,所以出現了這種直接曬乾的方式。蜜處理過程容易受到污染和黴害,需要全程嚴密看管,不斷翻動,加速乾燥,以避免產生不良的發酵味。它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味,令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜,而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣,被認為是非常優雅的出品。
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