好時巧克力是可可脂還是代可可脂
好時巧克力是可可脂,可可脂又叫可可白脱,是從可可豆中提取出來的天然油脂;而代可可脂則是一種人造脂肪,主要是用月桂酸型硬脂或非月桂酸型硬脂製作,二者原料完全不同。可可脂氣味特殊、香味醇厚、口感硬脆、味道香濃,而代可可脂無氣味,入口絲滑但無味道。
可可是一種有趣的梧桐科小喬木,它最大的特點是老莖生花和老莖結果,花直接開在樹幹上,果也直接結在樹幹上,花小而果實大,果子呈橢圓型,表面有一條條稜形線突出,橙黃色,每個果子重達1千克左右,每株可可樹可結60-70個果子,一個果子內有30-50粒種子,巧克力的原材料就是這些種子。
可可種子含有一種可可黃油,它在常温下是固體,但一到37度就開始熔化,而人體口腔温度是37.5度,所以用可可黃油製造的巧克力,拿在手裏不會熔化,含到口裏才會熔化。只熔在口,不熔在手也因此成了巧克力商家最得意的廣告詞。可可粉的熱能量很大,醫生上手術枱前,飛行員起飛前,如果能吃上可可粉,就能持久地保持旺盛的精力。除此之外,可可粉富含蛋白質,具有滋補興奮作用,可作高級飲料。
其實,將可可脂作為衡量純巧克力的指標,與其有益人體健康有關。據美國研究人員報告,可可脂含有豐富的多酚,具有抗氧化功能,可以保護人體對抗一系列疾病,減輕老化影響。因此,可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。
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