蕎麥麪粉可以直接做饅頭嗎
蕎麥麪粉不可以直接做饅頭。因為蕎麥麪韌性、彈性差,純蕎麥麪的麪筋網絡包不住酵母產生的氣體,如果用蕎麥麪粉效果會不好。因此要加一些麪粉融合,麪粉能解決和麪黏手的問題,外面買到的蕎麥麪饅頭一斤麪粉通常只加2至3兩蕎麥麪。
蕎麥麪饅頭做法簡單,和麪的時候,加入適量的白麪粉,面一定要醒發好、揉好,二次醒發很重要,蒸好後燜3到5分鐘再開蓋,這樣做出來的蕎麥麪饅頭才會蓬鬆暄軟,口感好。
饅頭的主要營養成分包括碳水化合物、澱粉、蛋白質、多種微量元素、維生素等,全麥饅頭額外含有膳食纖維。麪糰發酵過程中,酵母菌分泌植酸酶,分解植酸,使麪粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率上升;乳酸菌產生乳酸,使多種礦物質形成更可融的乳酸鹽,提高其利用率;此外還產生B族維生素,增加氨基酸含量,提高饅頭的營養價值。
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