海瓜子怎麼做好吃

海瓜子好吃的做法有很多，比如炒海瓜子、葱油海瓜子、辣椒沙茶醬炒海瓜子等等。海瓜子易熟，只需用開水煮燙即開殼，不能久煮而跑味。

1、炒海瓜子：海瓜子300克，青辣椒，味精，油，葱花。花椒油，香油各適量。

做法：海瓜子洗淨；鍋內放油，燒熱放入葱花、海瓜子，海瓜子八成熟時，放入青辣椒翻炒，開口即熟，放入味精，花椒油和香油出鍋即可。

2、葱油海瓜子：海瓜子300克、蒜蓉葱花、料酒2湯匙、鹽1小勺、油2-3湯匙、生抽2湯匙、白糖1小勺、味精少許。

做法：將海瓜子在清水裏養30分鐘，讓其吐出泥質。再用少許鹽加入到清水中，轉動筐子，用相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙，瀝乾水份備用。鍋裏放半碗開水，加入一湯匙油，2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，燒開沸騰。倒入洗淨的海瓜子，輕輕晃動鍋轉圈，不要用鏟子翻炒，蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋，看到海瓜子殼開了就關火，不能煮太久，以免掉肉。將海瓜子盛入盤中，撒上葱花。鍋燒熱倒入2-3湯匙的油燒熱，油温在8-9成熱，將油潑在葱花上面。可以在少許熱油的鍋裏顛勺翻炒扁蟶，但是動作要輕、要快，否則扁蟶肉會掉光，殼是殼，肉是肉。

3、辣椒沙茶醬炒海瓜子：海瓜子在雲霄的餐桌上主要以炒製為主，炒海瓜子必須旺火，辣椒、沙茶醬、薄油、香魚露，猛翻猛炒，方才能出一盤美味。食材佐料：新鮮海瓜子、食油、蒜頭米、沙茶醬、紅辣椒、魚露。

做法：先在鐵鍋(雲霄人用“鐵鼎”)用油爆炒蒜頭起香，辣椒、沙茶醬、海瓜子依次倒進鼎中，只聽“咋”的兩三聲曝響，左手掌鼎、右手用鏟子(雲霄人讀煎勺)或杓子翻炒，並倒入適量魚露，動作迅速，不可停杓。火候，便是炒好一盤海瓜子的關鍵所在。當看到海瓜子在鍋裏均稱開花怒放(殼子展開)時立即熄火起鍋，一盤香噴噴的炒海瓜子就完成了。