香草話梅怎樣才能曬乾
將燉好的梅子取出,瀝乾,放入籃子,將第一道甘草與開水、糖精、白糖混合,將梅子在陽光下拌勻。當它們即將變干時,在上面撒上香草油並攪拌均勻。密封罐3個月。
香草話梅是江蘇地區傳統名點,色澤鮮豔,味酸甜可口,芳香撲鼻,入口後能止渴生津,特別是在夏季炎暑時,吃此品更覺清爽適口,一般孕婦尤喜食用。
製作方法:
1、選料:選擇成熟度為8~9成的新鮮果實。揀去枝葉及黴爛果實。
2、鹽漬:每250千克鮮梅果加入食鹽45千克,一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右,其間倒缸數次,以使鹽分滲透均勻。
3、漂洗:鹹梅坯放入清水浸泡漂洗,待鹽分脱去50%左右,即可撈出,再用清水衝淨。
4、曬制:將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上,在陽光下曝曬,料層不宜太厚,剛曬時不宜翻動,以免碰傷外皮,影響產品外形美觀,每天早晨攤開晾曬,日落即可收回堆放。待完全乾燥後,用篩子篩去雜物,入缸備用。
5、浸漬:將甘草搗碎成渣,入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用,再煎得二水倒入梅坯中,蓋蓋悶2小時左右即可撈出。
6、曬坯:將撈出的海坯瀝去餘水,攤放在竹屜中,然後將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均勻,與梅坯拌和均勻。再將梅坯置於陽光下曝曬至乾燥時為止。
7、噴油:待梅坯曬至將干時,可把香草油噴灑在梅坯上即可。
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