普洱是紅茶還是綠茶
普洱茶不屬於任何茶類,本身即為茶類。普洱茶特指普洱等地採用雲南大葉種製作成的茶葉,分為生茶和熟茶,多呈現餅狀坨狀,具備耐泡,越陳越香的特點。
普洱生茶工藝:
雲南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬乾—蒸壓—乾燥;
採摘:手工採摘一芽兩葉為上。萎凋:攤涼於無直射陽光通風乾燥處三十水分,置於竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣温濕度。殺青:去除青草味,蒸發一部分水分,炒制後利於揉捻成形。揉捻:有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶於茶湯,提高浸出率。使茶葉成條。曬乾:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易於保留茶葉的本質原味。蒸壓:把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具裏壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮,利於壓制成型和有別於散茶的獨特香味。乾燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
普洱熟茶工藝:
生茶毛茶—濕水—反覆翻堆—出堆—解塊—乾燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程)——乾燥攤涼。
採摘:手工採摘一芽兩葉為上。萎凋:攤涼於無直射陽光通風乾燥處散失水分,置於竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣温濕度。殺青:去除青草味,蒸發一部分水分,炒制後利於揉捻成形。揉捻:有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶於茶湯,提高浸出率。使茶葉成條。曬乾:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易於保留茶葉的本質原味。蒸壓:把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具裏壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮,利於壓制成型和有別於散茶的獨特香味。乾燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。渥堆發酵:將濕水後的茶葉按一定厚度堆積在一起,在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的風味、品質。
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