面起子和小蘇打是一樣東西嗎
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面起子和小蘇打不是一樣東西。面起子是酵母、老面,和小蘇打不是一種東西。
面起子是發麪丞饅頭時間下一小團面,裏面有很多酵母菌,下次發麪的時候作為菌種手。老面在保存過程中同時有乳酸菌存在,發的時間稍長會有獨特酸味出現,需要加食用鹼來中和酸味。
小蘇打,就是碳酸氫鈉,在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑,碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
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