豬護心肉是什麼部位
豬的護心肉是豬心口部位的肉。護心肉就是橫隔肌,是把胸腔跟腹腔隔斷的組織,伸縮的時候可以起到呼吸的作用,拽着心臟的組織來保護心臟,讓心臟不會晃來晃去,護心肉也叫護心肢,含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸,營養豐富。
護心肉的產量是比較少的,一般來説,一隻豬身上只能產出一斤左右的護心肉。護心肉裏面含着豐富的筋膜,所以吃起來有着十足的嚼勁,適合炒着吃,特別是尖椒炒護心肉,是一道很不錯的下酒菜。
生活中常見的豬肉類型有豬天梯、豬頸肉、豬頰肉、梅花肉、前排肉、前後腿肉、裏脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、彈子肉等。豬天梯是豬口腔上顎連接牙齦的肉,這塊肉色澤呈現為白色,摸着軟軟的,吃着像脆骨一樣。由於這塊脆骨看着是一格一格的,形狀像梯子,所以這塊肉也被稱為豬天梯。
豬肉有大里脊和小裏脊之分,而大里脊是豬排外側的肉,這塊肉底部有筋覆蓋,而小裏脊是豬脊椎骨內側,所以兩者位置不同,口感也不同。雖然兩者都是瘦肉,但是小裏脊的肉更為細嫩一些,此部位的肉,不管是炒還是摻湯,吃着都會非常的嫩滑。
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