生粉別名叫什麼
生粉別名叫澱粉。在中餐裏生粉就是指澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯澱粉、川菜中使用的水豆粉以及玉米澱粉等。玉米澱粉成本較低,廣泛用於各類中餐。馬鈴薯澱粉性質好但價格高,主要用於中高端餐飲領域。
生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡、掛漿、製作用的,在中國大陸和中國台灣使用的生粉是馬鈴薯粉,在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風車超級生粉(馬鈴薯澱粉)和慄粉(玉米澱粉)。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉,是從玉米粒中提煉出的澱粉,供應量最多的澱粉,但不如馬鈴薯澱粉性能好。
太白粉即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉,家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉,台灣地區叫太白粉。特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。
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