炸小雞腿怎樣又脆又好吃
準備食材:雞腿、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、五香粉、奧爾良醃料、澱粉、麪粉、食用油葱、姜、料酒。
將雞腿劃上幾刀,加入生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、五香粉、葱、姜、料酒攪拌均勻,保鮮膜密封醃製兩個小時以上。
碗中加入1:1的麪粉和玉米澱粉攪拌均勻備用。
混合粉取出一半加少量清水,攪拌成面絮狀,繼續加清水攪拌使麪粉上勁,用手抓起有拉絲狀態即可。
雞腿控乾料汁,放入脆皮糊中使雞腿全身掛滿麪漿,然後放入備用的混合粉中沾滿混合粉。
鍋熱放油,大約五成油温雞腿下鍋炸,下鍋後不要翻動先讓其定型,定型後改中小火炸8-10分鐘左右。
表皮微黃撈出,油温升高下入鍋中復炸,炸至金黃色撈出,根據個人口味撒上辣椒粉孜然粉即可食用。
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