食物冷藏冷冻的正确方式
食物冷藏冷冻的正确方式
食物冷藏冷冻的正确方式
1、食物分开:
熟食在上,生食在下。如果计划将买来的食物在几天内食用完,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内。
2、切块包装:
可将整块的肉预先分成适量的小块,分盛于带盖的食品盒内或双层塑料保鲜袋中。按需食用,不影响其他食物,还能提高肉的冻结速度,保证肉质良好。
3、解冻技巧:
不能急于一时切勿将速冻的肉放在锅中煮或开水中,以求迅速解冻。最好在烹制前一天由冷冻室取出,置于冷藏室内(6--8℃)缓慢解冻,肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内,恢复鲜肉状态,烹调时其味道与鲜肉无异。
4、适温保存:
通常低温下许多微生物仍然有存活的可能,因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在1℃至零下1℃可保存3至7天,零下10℃至零下18℃可保存时间较长,通常为1至2个月为宜。
5、先进先出:
需要注意储存在冰箱里的陈年旧货。可在冷冻包装的食物外包装上写上储存日期、食物内容,否则,冻久有时看不出来为何物,冻久水分流失口感不佳,并且脂肪与蛋白质都会逐渐改变影响质量,肉类食物在家用冷冻室里储存时间不要超过3个月,鱼类食物储存时间要再短一些。
使用冰箱避免食物塞满满
营养师强调,要确保食物的安全,最好的方法,就是在食用过后,尽快在2小时之内,将食物收进冰箱;但是如果室温高于32℃时,在1小时内,就必须尽快储存于冰箱,并不见得需要等到食物完全冷却后,才收进冰箱。
同时,很多人都以为用塑料袋绑好,或用锅盖盖上汤锅、包保鲜膜,就已经是处理好食物分类。事实上,如果生、熟食没有妥善分装密封,并分开冷藏冷冻,就会提高细菌交叉污染的机会。
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