鱼扣是啥
鱼扣是鱼扣是鱼的胃。鱼扣本是不起眼,不受重视的食材,但在辣椒洋葱姜片等佐料的搭配及铁板的加工下产生别样的风味,深受食客喜爱。
鱼扣虽然好吃,但是也并不是什么鱼都有鱼扣。鱼分为有胃鱼和无胃鱼,无胃鱼是用肠子消化食物的。一般最常见的有胃鱼是桂鱼、乌头、鲑鱼等食肉鱼类,而像鲤鱼、鲫鱼这种偏食草的鱼类,大多是没有胃的,它们只有肠子。
铁板鱼扣的做法:鱼扣洗净沥水放料酒、姜片、生抽腌制20分钟。锅里烧开水,将鱼扣放入沸水中大火氽30秒取出控水。锅内放入油,烧至七成热时爆香姜片将鱼扣下锅翻炒数下。再将青红椒倒入翻炒放生抽,白糖,盐调味。铁板放在煤气炉上,刷上一层薄油烧热后将葱段放入。趁热将锅里的鱼扣倒在铁板上即可。
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