如何做老北京晾肉?老北京晾肉的做法
晾肉是一款美味菜谱,属于北京菜系,主要原料有瘦猪肉等,这道菜色泽红亮,入口香甜,稍带咸味。
老北京晾肉的做法
原料:主料瘦猪肉1公斤,条面筋500克。调料植物油1公斤(实耗约120克),香油20克,红曲粉30克,酱油180克,白糖180克,料酒10克,葱50克,姜50克,味精适量。
做法:
1、将瘦肉切成顺纹的长条。而后于肉条下边用刀平片(不断)。揭开上边的片翻过来,照样再次平片,反复把肉条片成条带形状,吊在通风阴凉处晾干,而后取下用温水洗干净。
2、用冷水把条面筋洗干净,挤出水分后,切成小段,同时把姜切成小片,把葱切成小段待用。
3、用旺火烧锅,倒入植物油,待冒烟时,放入面筋炸成金黄色后捞出来。
4、继续用旺火烧锅倒上开水(浸没肉10厘米左右),放入晾干的肉条,烧开后,改用文火煮1小时许,把肉条捞入冷水内洗净。
5、把红曲粉放在大容器内,用1,500毫长开水冲解,稍晾一会待用。
6、把锅放在旺火上,倒入香油烧热,加入葱姜稍炒几下,再放白糖炒化后,加酱油、料酒、味精,同时把晾好的红曲粉水用细筛漏入锅中,淹没肉即可。烧开以后,放入炸好的面筋和煮好的肉条。再烧开后,移入文火上煨1小时左右,到汤汁将净发粘时,连汤带肉盛入大盘晾凉即成。
特点:味香甜咸,红亮经咬,虽凉不冰,别有风味,加工制作,冬春适宜。
-
百果年糕怎么做好吃?北京小吃百果年糕的做法
百果年糕是北京春节的传统小吃,早在辽代,据说北京的正月七年级,家家就有吃年糕的习俗。年糕有黄、白两色,象征金银,并有年年高的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕:年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。其实追溯年糕的历史,早在中国的周朝就...
-
2018年十大经典特色小吃排行榜
2018年十大经典特色小吃排行榜1.2018年十大经典特色小吃排行榜:成都廖记棒棒鸡廖记棒棒鸡,中国知名熟食连锁品牌,隶属廖记食品连锁股份有限公司。廖氏三兄弟出生在四川贫寒的乡村,十多岁时便相继退学外出务工。期间,来到了四川的雅安荥经县,偶然吃到当地名小吃“棒棒...
-
山楂糕的做法-山楂糕的营养价值
山楂糕是一道流行于北方地区的汉族民间糕点,取山楂果汁,配以白糖、琼脂,冻结成板。口感爽滑细腻,甜美冰凉可口,是一种很不错的有药用食品。其味甘冽微酸,具有消积,化滞、行瘀的食疗价值。山楂糕的做法-山楂糕的营养价值山楂糕的简介山楂糕是一道流行于北方地区的汉族...
-
老北京艾窝窝怎么做好吃?北京小吃艾窝窝的做法
北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。北京小吃艾...