中华传统特色食品香肠 香肠如何吃美味呢?
中华传统特色食品香肠 香肠如何吃美味呢?
在过年前段时间,家里父母就会去购买新鲜的猪肉回来,灌制香肠。因此,在我们吃年夜饭上总会出现一道美食香肠。那么香肠如何吃美味呢?我们在购买制作好的香肠应该如何挑选呢?
香肠是以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成,它是中华传统特色食品之一,享誉海内外。
香肠的特色
①中国香肠有着悠久的历史文化,而且香肠种类也繁多。
根据类型主要分为:川味儿香肠和广味儿香肠;主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。
按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各具特色。
②香肠有开胃助食,增进食欲之功效。
③中国灌肠香肠不加淀粉,贮存时间久。熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香。
香肠如何吃美味呢?
优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。
配方:瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
制法:
①切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。
②漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
③腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
④皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。
将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
⑤晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
⑥保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
如何正确选购香肠呢?
我们在购买香肠时,什么样的香肠才算上品呢?需要掌握一下其中的诀窍,就可以挑选出满意的香肠。
①检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。
②看肉色。
香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,也不要购买。
③看肠衣的厚薄程度。越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会“韧”。
④检查香肠的干湿程度。
香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹这样干爽的香肠时上品;凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差,不是上品。
香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。
⑤看肉是否肥瘦分明。
分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
食用香肠禁忌:儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。
制作完的香肠该如何保存?
1)做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次。
2)晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。
-
美味芒果 香港绝佳甜品小吃多芒小丸子
美味芒果香港绝佳甜品小吃多芒小丸子可能去过香港的人都有看过或者吃过多芒小丸子这款小吃吧!是不是很可爱也很好吃呢?回到家后有没有想过自己也来亲手制作呢?其实这款小吃的制作真的很简单,这款甜品不用加糖,以及其他任何的调味品,天然的芒果香和甜度都刚刚好。事先...
-
2018年十大经典特色小吃排行榜
2018年十大经典特色小吃排行榜1.2018年十大经典特色小吃排行榜:成都廖记棒棒鸡廖记棒棒鸡,中国知名熟食连锁品牌,隶属廖记食品连锁股份有限公司。廖氏三兄弟出生在四川贫寒的乡村,十多岁时便相继退学外出务工。期间,来到了四川的雅安荥经县,偶然吃到当地名小吃“棒棒...
-
如何做老北京小吃麻酱烧饼?老北京麻酱烧饼的做法
麻酱烧饼北京人统称烧饼,是大众化的小吃品种。过去不少回民餐馆都经营此类面食,外皮多数带有芝麻,也有不带芝麻的,但不管表皮怎样,中间都是以涂麻酱为酥层的。回民小吃经常是品种配套供应,如豆汁配咸菜、焦圈,豆腐脑配麻酱烧饼,老豆腐配火烧,馅饼配小米粥,薄脆配牛舌饼。...
-
凉糕的做法-凉糕的种类有哪些?
凉糕也是四川宜宾的一款特色小吃,其用纯大米制作的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同,口感上鲜嫩爽口,丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。凉糕的做法-凉糕的种类有哪些?凉糕的简介凉糕是北京夏令时节小吃。凉糕味美香甜...