掌握些做菜小窍门 让你迅速成为大厨
做菜,看似简单,但是也是一门技术活。很多人很好奇,为什么同样的食材和配料。做出来的菜味道差别这么大,噢~当然了,那是因为你没掌握做菜的小技巧。其实菜要做得好吃,不仅靠天赋,窍门也很重要哦!初下厨房很多菜都不知道怎么炒,往往费了一番功夫,做出来的菜却很难吃!今天本站就来分享一些做菜小技巧,让你迅速成为大厨!
1、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。
2、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
3、带鱼身上的腥味和油脂较多,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
4、炒青菜时,不宜加冷水,因为冷水会使青菜变老不好吃,而加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩。
5、豆腐下锅前,可先放在开水里浸上10分钟,这样可清除豆味和碱味。
6、想炖一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。
7、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,就能防止藕变黑。
8、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色,而炒茄子时适量放些醋可避免茄子变黑。
9、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口。
10、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特别嫩。
11、烧荤菜时加些酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。
12、蔬菜尽可能现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差甚至增加毒素。
13、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
14、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋,炒几下即可出锅。
15、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。
16、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
17、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
18、熬大骨汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量热开水。
19、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。
20、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。
-
清洗蔬果农药残留的小窍门
农药残留的危害人体每天天都根从食物中摄取营养素满足身体的需要,根据中国营养学会推荐人体需要1斤左右的蔬菜水果,蔬菜水果是维生素C的主要来源,我们每天残留农药的类型主要是有机磷类和有机氯类。食用少量的残留农药,人体自身会降解,不会突然引起急性中毒,但长期食...
-
为什么砂锅炖出来的东西好吃?砂锅第一次用需要怎么处理?
砂锅是我们家常用的一种炊具,传统的砂锅散热慢,传热均匀,所以是慢火煲汤熬汤的首选,而且砂锅用的时间越长,往后熬出的汤越有味。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、为什么砂锅炖出来的东西好吃?2、砂锅第一次用需要怎么处理?3、砂锅外表的油污怎么处理为什...
-
肉解冻用冷水还是热水?猪肉泡在水里一晚上有没有事
猪肉是可以说是我们的生活中最常吃的肉类。现在每个家庭基本上都有一台冰箱。如果一顿饭没有吃完,他们会把没吃完的猪肉放在冰箱里,留着下一顿饭吃,而一些人为了保鲜更是直接将新买的猪肉就丢到冰箱里,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、肉解冻用冷水还...
-
蔬果皮难削?蔬果皮削皮技巧分享
将一头大蒜分成这么一瓣一瓣的。将每一瓣大蒜的根部切掉一点。放入热水里浸泡五分钟。然后取出去皮,就很容易了,几乎是手到皮除。如果你需要剥一大堆蒜瓣,这个方法可以让你省很多时间。蔬果皮难削?蔬果皮削皮技巧分享蔬果皮怎么削?世界卫生组织建议苹果削皮之后,削皮...