卤水有苦味怎么补救?卤水发酸是什么原因?
平常我们在外面买的卤菜、卤肉,它们的味道特别棒离不开一个最重要的东西--卤水。卤水可以说是决定了一道菜的成败,好的卤水做出来的食物也特别的美味,那你知道,卤水有苦味怎么补救?卤水发酸是什么原因?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、卤水有苦味怎么补救?
2、卤水发酸是什么原因?
3、卤水怎么保存不坏?
卤水有苦味怎么补救?
1、加鸡架汤
若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当,又或者焦糖苦所致的,可用将卤水先倒掉三分之一,然后再将鸡架汤补充,这样有助于降低苦味,且这样的卤水在通过多次的卤制调和,食材会吸收和中和一些苦味,会慢慢的趋于正常。
2、加冰糖
若是卤水苦是因为太咸所致,可以加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度,这样,会在味觉上减少苦味。
3、倒掉
若是卤水经过上述方法补救苦味没一点改善,那么,就没办法了,只能倒掉,再重新卤一锅,新卤时要特别注意上述几个问题。
卤水发酸是什么原因?
1、有可能是把荤素放在一起了,卤素的东西尤其是豆腐,一定要单独盛出来一些卤,不要一锅烩。
2、用了红曲米的卤水也最容易变酸,若是普通的粉状的话,那问题不大。
3、卤料包一直放在卤水桶里没有捞出来果,也容易变酸,所以一般烧过之后要捞出来放冰箱。
4、若是卤水里用的葱姜是没有用油炸过的也会导致卤水发酸,所以要记住下次再用葱姜一定要油炸透后,连油一起放在桶里的。
5、卤水里若是放了豆瓣酱也容易变酸,所以平时最好是别放。若很喜欢那种香味的话,可以去买豆香味的香精之类的添加剂。
卤水怎么保存不坏?
保存卤水如果是冬天,那么就很好保存,隔一天加热,但夏天就不行,煮完食材以后需要把卤水再次烧开,在煮开之前不要去搅动它,很容易出现变质问题。
-
炸排骨用什么粉比较好?炸排骨怎么腌制
一般将排骨煎至八成熟即可,排骨上浆后2~3分钟即可出锅。如果你想炸生排骨,又不想变得糊状。只将排骨放入中油温的炒锅,将皮煎至定型,然后换低油温煎至肉缩水,两头骨头露出,再加火煎至金黄色!下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、炸排骨用什么粉比较好?2、炸排骨...
-
做馒头猪油放多了有什么影响吗?做馒头放猪油有什么作用
做馒头是可以放猪油的。猪油属于动物性油脂,具有乳化的作用。一方面,在做馒头时加入猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂,进而让馒头口感更好、更美观。另一方面,猪油的表面张力可使面粉粘连成团,放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软,而且味香。下面,就快和本站一起了解相...
-
腊八蒜是早上腌还是晚上腌?腊八蒜不切根部可以腌绿吗
腊八蒜严格意义上属于腌制食品。在腌制过程中,大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应,生成蓝色和黄色两种含硫色素。这两种颜料叠加在一起显示绿色。越漂亮,越绿,腌蒜越好。因此,在腊八蒜的腌制过程中,网友无需怕绿。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目...
-
小串糖葫芦是怎么做的?迷你小串糖葫芦的糖浆要熬多久
迷你小串糖葫芦当下正在热卖,由于该单品也是需要用糖的,所以要想不粘牙一定要用白砂糖来制作,制作时白糖和水的比例为,糖:水=2:1,比如200克的糖,就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、小串糖葫芦是怎么...