溜肉段怎么做又酥又脆?做溜肉段怎么挂浆?
溜肉段和锅包肉都属于东北地区的传统名菜,很多朋友不知道这两道菜之前究竟有什么区别,所以经常弄混。那么,溜肉段和锅包肉到底有啥区别呢?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、溜肉段和锅包肉有啥区别?
2、做溜肉段怎么挂浆?
3、溜肉段怎么做又酥又脆
溜肉段和锅包肉有啥区别?
1、口感不同
东北正宗锅包肉是糖醋口,酸甜味,女性普遍爱吃,结合了薯片的脆,肉的香,满足了酸甜口味。
熘肉段则是咸鲜口味。不会酸甜的,是男性下酒好菜,结合了花生米的香,肉的有滋有味,满足了咸香口味。
2、配料不同
锅包肉配料是蒜片,胡萝卜丝和姜丝。
熘肉段是辣椒块,胡萝卜块。
3、做法不同
锅包肉是里脊切片,包裹的水淀粉是要泡过的,第一次下锅定型,复炸酥脆,配菜和糖醋汁翻炒,放入肉片裹匀汤汁立即出锅,口感酥脆。
熘肉段是里脊肉切块,包裹淀粉可以加入蛋清,第一次下锅成熟定型,复炸要时间略长一点有焦脆感更好,然后配料和咸鲜汁溜炒时间稍长,入味后出锅,口感润滑,略有焦脆。
做溜肉段怎么挂浆?
溜肉段要想挂浆挂的好,猪里脊必须要经过浸泡和抓洗两个环节,这样做是为了去除猪里脊里面的血水。在做之前需要把水分沥干,如果水分比较多,抓湿淀粉糊时会造成淀粉糊太稀,肉段上挂不住或者挂的糊太少,就会影响菜的口感。
溜肉段怎么做又酥又脆
食材:猪瘦肉,料酒,盐,胡椒粉,老抽,青椒,葱,蒜,淀粉,白糖
第一步猪肉的腌制处理
挑选上好的猪瘦肉一块,然后改刀先切成肉块,放在碗中,加入一些料酒,少许的食盐,一点胡椒粉,在来点老抽提色,然后用手抓匀,放在一边腌制一会,这个时候可以把青椒切成滚到块,加入少许的青椒,这样做出来的菜品好看还不单一。
取一个容器,倒入土豆淀粉。加入土豆淀粉炸出来的肉段非常的脆。加入清水搅拌成淀粉水,将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离。将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,然后再滴入几滴食用油一起拌匀,这样炸肉的时候,不容易粘连,肉段有脆感,而且也不往外嘣油。
第二步肉段的炸制
将锅中倒入稍微多一点的食用油,油烧至微微冒烟时,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中小火炸到外皮金黄捞出。开大火待锅中油温继续升高,在倒入肉段复炸一遍,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑。然后捞出控油备用。
第三步水淀粉勾芡方法
锅中留少许的底油,然后倒入葱,蒜末翻炒爆香,炒出香味以后,加入青椒段翻炒均匀。然后加入一点料酒,适量的食盐,一点点的白糖和胡椒粉,然后在加入适量的清水,搅拌一下,在加入水淀粉,大火把汤汁煮至粘稠的时候,把肉段倒入锅中,大火快速翻炒两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软,这一步也是肉段外焦里嫩的精髓所在。
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