拔丝土豆没有淀粉能做吗？拔丝土豆怎么拔不起丝？

拔丝土豆是一道非常受欢迎的菜，外酥里嫩，晶莹剔透，制作拔丝土豆的关键点在于它的糖浆，这是绝决定这道菜能不能拔丝的关键，那么，拔丝土豆怎么拔不起丝？下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、拔丝土豆没有淀粉能做吗？

2、拔丝土豆怎么拔不起丝？

3、拔丝土豆熬糖技巧

拔丝土豆没有淀粉能做吗？

拔丝土豆不放淀粉，当然不可以啦，因为淀粉在这道菜的制作过程中起着非常重要的作用，如果不放淀粉的话，直接把土豆块或者土豆条放到油锅里边炸，那么土豆就会很容易糊，也就是不能保持原来的颜色，也很影响口感。淀粉其实裹在土豆表面就可以给土土豆起一个保护和过渡作用。

拔丝土豆怎么拔不起丝？

拔丝土豆不拔丝的原因可能是因为熬的火候不够，或者糖放少了。

糖加少许水或油，小火慢熬，不停搅动，先冒白沫，后冒小沫，呈深黄色，用勺子蘸一下拿起，粘稠有条线，放入土豆翻炒均匀，即能拔出丝来。

拔丝土豆熬糖技巧

很多小伙伴为了省事，会在炸完土豆后，在锅底留油就开始熬白糖，这样也可以熬出糖浆，但是这样做的话，糖浆容易发黑，发焦，不好看。而且炸完土豆油中还含有杂质，影响糖浆的通透度。而且不熟悉的小伙伴很容易把糖浆熬过头，导致发苦。而用水来熬糖浆，在水化糖的过程中会相对缓慢，尽管是新手，也能有足够的时间观察糖浆的变化。用水熬出来的糖浆，也会比油熬出来的更不会让人觉得腻，糖丝非常透亮。

熬糖浆的时候一定要注意用小火，用勺子快速搅拌糖浆到出现白色泡沫，等到水快干的时候就需要密切关注锅内状况，白色泡沫稍微变黄变焦之后就可以倒入土豆块翻炒了。

需要重点提到的是熬制糖浆时要等糖浆变色后才倒入土豆块，不然拔不出丝。土豆块在炸之前可以用水焯一下，这样内部会更嫩，炸的时间也不用很长。过淀粉是为了把土豆块上的水处理干净，这样进油锅就不会飞溅。装盘时可以在盘底抹油或者撒少许白糖，这样可以以防土豆块粘盘。