做的叉烧包为什么会爆开？让叉烧包开花的窍门

叉烧包是广东地区有名的特色美食，在粤式早茶中占有一席之地，吃过叉烧包的小伙伴应该都会发现叉烧包的开口是爆开的，这是什么原因呢。下面，就快和本站一起了解做叉烧包的相关知识吧！

本文目录

1、做的叉烧包为什么会爆开？

2、让叉烧包开花的窍门

3、正宗叉烧包的做法

做的叉烧包为什么会爆开？

叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

让叉烧包开花的窍门

想要使叉烧包蒸好后面皮呈现开花的形状，必须用高品质的低筋面粉，并用面种发面，和面时还要加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉。

正宗叉烧包的做法

叉烧肉：猪五花肉500克，细砂糖50克，盐3克，老抽一勺，生抽2勺，叉烧酱20克，玫瑰露酒20ml，葱姜各20克，洋葱20克叉烧芡～叉烧酱20克、蚝油20克、生抽10克、糖30克，水50ml、淀粉30克种面～低筋粉160克、发酵粉5克、温水80ml

包子面：低筋粉50克、细砂糖70克、泡打粉5克、臭粉2克、蛋白15克、猪油5克做法；

1、先将五花肉去皮洗净，加糖、盐、蚝油、生抽、老抽用手把调料抹匀。腌渍30分钟。再加酒、葱姜、叉烧酱抹匀腌渍3小时以上最好过夜。

2、叉烧肉放入烤箱160度烤40分钟。

3、叉烧芡，先调淀粉水，锅里加一点底油，放入叉烧芡用料，煮沸后慢慢加入淀粉水炒至水分收干，然后晾凉过夜后使用。

4、先要做个面种，低筋面粉加水基本按2:1的比例，搓揉光滑，放在盆里盖上保鲜膜密封。放在温度30度左右的地方，醒发4小时以上，也可以过夜大约12个小时。

5、第二天拿出发酵起的面种260克，加入糖搓至糖融化加入配方中的低筋面粉和泡打粉搓揉，再加蛋清臭粉和猪油，面团揉匀放在一个小盆内，盆底抹点油，盖上保鲜膜密封。

6、接下来拌馅，将叉烧肉切指甲大小的片和放冷的叉烧芡拌合即可。

7、面团整理成长条，然后分成小剂子，每个50克。

8、包成包子，醒发两倍大。

9、蒸锅大火烧开，放入包子即可，盖好盖子蒸10分钟。