油炸蚕豆瓣怎样才蓬松?油炸蚕豆怎么做入味
蚕豆是我们常吃的一种豆类蔬菜,熟了清炒之外,大多数时候还是会裹上调料油炸着吃,又香又酥脆。不过想要把蚕豆炸得蓬松酥脆并不是件易事,还是很讲究技巧的。比如蚕豆要先用冷水泡蓬松,蚕豆要风干了再下锅煎炸等等。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、油炸蚕豆瓣怎样才蓬松?
2、油炸蚕豆怎么做入味
3、蚕豆生的可以吃吗
油炸蚕豆瓣怎样才蓬松?
1、首先将蚕豆用冷水泡几天。如果豆子比较大,浸泡的时间会更长,大约三四天。不过,新鲜蚕豆只需要一两天时间,而且浸泡的水需要每天更换。
2、用刀将蚕豆的尾部切掉。把整个蚕豆切成一半的长度就足够了。浸泡过的豆子含有水分。切好后可以把水倒掉,炸的时候也不会爆油。
3、擦干蚕豆表面的水分。干燥需要一到两天的时间。这期间需要上下翻动几次,防止外皮变干,反而会产生蚕豆内部水分。
4、将切好的蚕豆直接放入冰箱彻底冷冻,可以改变蚕豆的内部结构,油炸后容易形成酥脆的口感。
油炸蚕豆怎么做入味
材料:
蚕豆300克、盐2茶匙、八角3粒、胡椒粉2克、肉桂3克、调和油100克、草果2粒、月桂叶8片、沙姜2克
做法:
1、将蚕豆放入大锅中,洗净。
2、蚕豆用清水浸泡2天,每天换水。
3、重新装满清水,加入盐、月桂叶、胡椒、八角、菠萝、肉桂、草果,放入冰箱冷藏48小时以上。
4、蚕豆取出晾干,然后把上面的调味料捞起来,铺在厨房纸巾上。
5、用纸巾吸干蚕豆上的水,热锅,放入冷油,然后加入蚕豆,用大火将蚕豆炒熟,取出蚕豆冷却片刻,然后将它们放入油锅中,重复煎炸。
6、炸蚕豆上桌,可依个人口味加入盐和胡椒粉或辣椒粉。
蚕豆生的可以吃吗
生蚕豆不能吃,应该将生蚕豆浸泡多次或焯水后再烹制。蚕豆中含有一种神经毒素巢菜碱苷,生吃会引起蚕豆病,表现为急性溶血性贫血,患者多为儿童。它们会在食用蚕豆后5-24小时发病。蚕豆病害常发生在蚕豆成熟的季节。大多数病例是由食用新鲜蚕豆引起的。通常加热和烹饪可以消除其毒性。
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