干百合怎么泡发?如何挑选干百合?
每100克百合干含蛋白质3.36克,脂肪0.18克,淀粉11.8克,还原糖3.0克,蔗糖10.39克,果胶5.6克,另外还含有秋水仙碱、维生素B;以及钙、磷、铁等多种成分。那么,干百合怎么泡发?如何挑选干百合?下面,和本站一起了解一下吧!
本文目录
1、干百合怎么泡发
2、如何挑选干百
3、干百合和鲜百合有什么区别
干百合怎么泡发
1、温水泡发
先将干百合放入冷水中略微浸泡片刻,取出后置于温水中慢慢泡发即可。这种方法比较简单,也是生活中最为常见的泡发干百合的方法之一。
2、碱水泡发
将少许食用碱倒入水中,搅拌至食用碱完全溶解后再放入干百合泡发。这样不仅泡发速度较快,而且泡出的百合也比较好看。
如何挑选干百
1、看形状
首先,我们要看干百合的形状,一般兰州产的干百合鳞茎是呈条状的瓣,晶莹透亮,粗纤维较少,而那种三角形粗纤维多的一般都不是正宗的兰州百合,可能是其他产地的药用百合,味道苦,不甜,最好不要购买。
2、闻味道
随机抓一点百合用鼻子稍微闻一闻,正常的兰州干百合应该是有一股清香的甘甜的味道,而那种被硫磺熏过的干百合会有一股微微的酸味,有时候时间久了可能会变淡闻不出来,也就是闻不出味道,这种也不要购买。
3、试湿度
干百合一般都比较干燥,因为干燥之后比较容易储存。优质的干百合应该是清脆干燥不柔软的那种,用手一掰就会断,而劣质的干百合会感觉潮潮的,一掰有些软,这种软软的一般都是喷了水的,很多无良商家为了让水分占重量因此才会这样做,这种湿度过高的干百合不仅影响百合的保存时间,而且更贵。
4、看色泽
颜色非常重要,很多人都说百合要纯白的好,但其实优质的干百合的颜色应该是乳黄色的,而并非纯白的,因此干百合并不是越白越好,那种特别白的可能是被硫磺熏过的,那都是无良商家为了让百合的颜色洁白漂亮且保存时间长,所以才做的手脚,这种被硫磺熏过百合不仅味道酸涩难吃,而且过多食用还会对身体造成伤害,因此挑选干百合的时候那种特别白的就不要购买了。
干百合和鲜百合有什么区别
主要还是含水量不同。
我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分,鲜百合的感官要求是,柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满,无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道,尝起来有点苦。
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