木耳泡开生吃有害吗?热水泡发木耳好不好?
木耳含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维以及钙磷铁等微量元素,而且它对于冠心病和动脉粥样硬化有不错的预防效果,所以我们定期吃一些木耳对身体是没有影响的。不过我们买的干木耳需要泡发之后才能烹饪,那么为免浪费,泡过木耳的水还能不能用呢?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、泡木耳的水能用吗?
2、热水泡发木耳好不好?
3、木耳泡开生吃有害吗
泡木耳的水能用吗?
不建议二次使用。部分食用真菌浸泡的水是可食用的,例如,干香菇浸泡过的水可以二次使用,以增加菜肴的风味。但是,用于浸泡干木耳的水由于杂质过多是不能重复使用的,而且长期浸泡的水中还可能含有细菌。如果食用,可能对健康有害。
热水泡发木耳好不好?
浸泡干木耳的水最好是冷水,不宜热水浸泡。否则,热水会杀死真菌组织中的活性物质,影响其凝胶状组织的伸展,阻止真菌恢复到原来的新鲜状态。同时,用热水泡过的木耳味道也不好。
木耳泡开生吃有害吗
不建议泡发之后直接吃。首先,干木耳浸泡后,它只是恢复到原来的新鲜状态,但还是生木耳,里面含有“卟啉”的成分,人体摄入的话会导致皮肤的日光性皮炎;其次,干木耳在泡发后可能会携带一些细菌。如果不经过高温,直接食用可能会危害您的健康;再次,干木耳中含有一种叫做嘌呤核苷的物质,叫做黑木耳多糖,这种有益物质需要经过高温煮沸,才能提高溶解度,有利于人体吸收利用。因此,黑木耳一定要煮熟,不能泡发后生吃。
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