锅盔怎样发面才能松软?河南锅盔发面的方法
我们在家里制作锅盔时,是一定要进行发面的,很多朋友都不知道锅盔应该怎么正确发面,这其实很关键,决定锅盔做出来后面饼的口感,下面,就快和本站一起了解怎么做锅盔吧!
本文目录
1、锅盔来自于哪里
2、锅盔怎样发面才能松软?
3、河南锅盔发面的方法
锅盔来自于哪里
锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃,尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品,后发展成为风味方便的食品。
人常说,“乾县有三宝,锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食,张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。
锅盔怎样发面才能松软?
食材:水185克、酵母2.5克、面粉350克、猪肉250克、盐2小勺、生抽2勺、耗油2勺、豆瓣酱1大勺、糖少许、白芝麻少许、食用油适量、大葱两根
1、温水里放入酵母,混匀后慢慢加入面粉中,揉匀后放在烤箱发酵档,摸着有温度了可以关开关继续在烤箱发酵,到原来两倍大。
2、取一半发面,稍揉一揉,分4份,案上摸油,每份分别揉上点油,放容器里醒着。
3、肉里加入盐,生抽,耗油,少许糖,豆瓣酱拌均匀,大葱切碎末加油拌匀,把肉和大葱末和在一起
4、取一份面团按扁(边上略薄),包入肉馅,包包子似的捏合,按扁,光滑面朝上,如法包好4个。
5、另用生抽一点点,白糖一点点调汁,抹在面团上,慢慢抖动拉伸,过几分钟再重复拉伸,撒上白芝麻
6、烤盘铺锡纸,抹油,把面坯摆好,最后一遍拉伸并按扁,面上抹油。
7、放入烤箱中层,190度上下火,20分钟,约10分钟把烤盘换个边,在过几分钟用夹子把锅盔翻面,时间到,又香又脆又有韧劲的锅盔就好了。
河南锅盔发面的方法
河南锅盔非常大,最大的直径能有80厘米,最厚的能有10厘米。这种锅盔和面一定要硬,否则一个是过于厚会导致中心粘牙,另一个是如果水多会导致塌陷,不美观。
和面方法:面粉选中筋500克,水220克(冬天用30度温水),鸡蛋一个,面肥用30度温水化稀,碱面6克,糖5克。揉匀发酵以后即可制作。
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