做红烧肉要用水先泡一下肉吗?做红烧肉一定要炒糖色吗
红烧肉流传的地区很广泛,很多地方都有自己独特的红烧肉,如湖南的毛家红烧肉,咱们四川的东坡肉等。红烧肉主要是以五花肉为主要食材,加上酱油、冰糖等食材烹饪而成的美食,讲究有肥有瘦、肥瘦相间,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、做红烧肉要用水先泡一下肉吗?
2、做红烧肉一定要炒糖色吗
3、红烧肉的做法
做红烧肉要用水先泡一下肉吗?
一般要泡一下,这样可以最大程度保留住五花肉的肉香,还原正宗的五花肉。
五花肉焯水的汤汁大部分人都会直接倒掉,因为汤汁里面因为焯水会留下很多的血水和腥臭味。不过真正正宗的红烧肉,肉香是非常浓厚的,所以为了五花肉的肉香能够保留更加的充足浓厚,所以五花肉焯水的汤汁也应该在烹饪中完整利用,为了让焯水的汤汁更加鲜香能够二次利用,所以大家一定要先将五花肉用温水浸泡加醋去腥,温水浸泡可以加速猪肉释放血水,而加入少许白醋则是为了去味杀菌,让五花肉在焯水之前最大程度上去除掉肉内的血水和腥臭味,保留住焯水时汤汁的鲜香,当然,焯水时出现的所有浮沫也一定要一并去除。
做红烧肉一定要炒糖色吗
如果要做出正宗的红烧肉,那炒糖色是一定要的,不然红烧肉的色泽是无法达到要求的。
很多人做红烧肉时,因为害怕炒糖色炒不好,会将糖留在最后或者加水以后进行添加,虽然说糖的甜味确实得到了保留,但是糖的颜色却无法产生改变,所以最后做好的五花肉因为只加入了老抽,所以色泽方面是完全不红润的,和炒了糖色的红烧肉对比差距是很大的,所以必须是先炒糖色给肉进行了一次“上底色”,之后再加入老抽二次上色,这样做出来的红烧肉看着才能非常的红润,让人一看就特别有食欲。
红烧肉的做法
食材:
五花肉一块;姜片五片、蒜蓉6瓣,八角1个,香叶6片,桂皮一小块,花椒8/9粒,料酒一勺,葱一段,糖4勺,柠檬一个榨汁备用
做法:
1、五花肉洗净。烧一锅水下五花肉煮去血水后捞出,用冷水洗净切块
2、冷锅冷油放入五花肉煸炒,加如姜片,蒜蓉、葱段、八角,花椒炒至金黄出油,出锅备用
3、炒糖色:锅内放冷油加入白糖或者冰糖小火炒糖至深褐色,冒白泡后加人五花肉翻炒几下,加生抽,水,桂皮,香叶,料酒,柠檬汁或者一小片橙皮,小火慢炖40分钟-1个小时,后加盐味精,大火收汁即可!
PS:炒糖色要特别小心,不要炒过了发苦喜欢的朋友还可以加土豆一起炖,味道很好哦!中华烹制精华就是主料配料适量,按自己喜好加味道吧。
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