经验馆关于腌肉的内容经验
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![腌肉晒之前为什么要用开水烫]( "腌肉晒之前为什么要用开水烫")
腌肉晒之前为什么要用开水烫
腌肉晒之前要用开水烫是因为要去除里面的杂质。腌制猪肉用开水烫一下可以杀死一些表面细菌，去除一些杂质，还可以锁住里面的水份，晾晒起来表面更有光泽。烟熏腊肉清洗后，应仔细清洗。最好再次刷一次。这种熏腊肉更卫生更健...
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![酱油腌肉需要泡多久]( "酱油腌肉需要泡多久")
酱油腌肉需要泡多久
酱油腌肉需要泡5-7天，因为酱油里面的盐分相对比较少，时间充足酱油的味道才能充分渗透到肉的内部，做出的酱肉的味道才好。注意酱油的量要浸没肉再腌制。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的...
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![教你让腌肉快速入味的技巧 让肉软嫩的天然腌料分析]( "教你让腌肉快速入味的技巧 让肉软嫩的天然腌料分析")
教你让腌肉快速入味的技巧 让肉软嫩的天然腌料分析
日常餐桌上的肉类料理，要怎么做才会更好吃？又该如何换花样让家人吃不腻？腌渍就是超好用的手法，不但可以去除猪、牛、鸡等肉品的膻腥味，还能嫩化肉的组织让口感更滑顺。学会简单的腌渍手法与腌肉酱调配，就能为餐桌上的肉品料...
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![腌肉为啥要过热水]( "腌肉为啥要过热水")
腌肉为啥要过热水
腌肉要过热水是因为可以除去腊肉表面的杂质，而且还能将腊肉的油汁封住，如果不用开水冲烫，直接晾晒就会导致腊肉发干发柴，影响口感。漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下即可烹制。腌肉中...
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![揭秘历史上因女色丧命还被制成腌肉的皇帝]( "揭秘历史上因女色丧命还被制成腌肉的皇帝")
揭秘历史上因女色丧命还被制成腌肉的皇帝
耶律德光灭晋后，服汉天子袍服于崇云殿见百官，大悦，对左右说：“汉家仪物，其盛如此，我得于此殿坐，岂非真天子邪！”虽心慕华仪，这位契丹主骨子里仍是野蛮人，他任命契丹部族豪酋为诸州镇的刺史和节度使，搜刮天下钱帛以赏军。由于没有...
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![腌肉晒之前要不要清洗]( "腌肉晒之前要不要清洗")
腌肉晒之前要不要清洗
不需要洗。清洗会把肉表面的调料洗掉，影响肉的味道，腌肉一般腌制3—7天左右就可以晾晒了，若喜欢味道重点的可以多腌制几天，但冬至后腌肉需要腌制7天再晾晒，晾晒时每天翻动一次。在肉腌制好了之后就可以直接挂出去晾晒了，一...
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![中国历史上唯一被制成“腌肉”的皇帝]( "中国历史上唯一被制成“腌肉”的皇帝")
中国历史上唯一被制成“腌肉”的皇帝
耶律德光灭晋后，服汉天子袍服于崇云殿见百官，大悦，对左右说：“汉家仪物，其盛如此，我得于此殿坐，岂非真天子邪！”虽心慕华仪，这位契丹主骨子里仍是野蛮人，他任命契丹部族豪酋为诸州镇的刺史和节度使，搜刮天下钱帛以赏军。由于没有...
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![腌肉腌好需要开水洗吗]( "腌肉腌好需要开水洗吗")
腌肉腌好需要开水洗吗
腌肉腌好不需要开水洗。只要在腌制之前用水将腊肉洗干净即可。因为如果腌制完腊肉再用水清洗的话就会将其表面的盐给冲掉，这样就会使得腊肉的味道变淡。另外盐对腊肉还能起到一定的保护作用，如果将表面的盐洗去了腊肉就...
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![腌肉腌制时需要密封吗]( "腌肉腌制时需要密封吗")
腌肉腌制时需要密封吗
需要。储存腌腊肉制品的时候需要格外注意，腌腊肉制品含有丰富蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪比较容易氧化，会影响食品的口感和安全。腌腊肉制品在储存的时候一般需要密封包装、隔绝氧气...
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![腌肉用什么淀粉]( "腌肉用什么淀粉")
腌肉用什么淀粉
腌肉一般是用生粉。生粉是淀粉的一种，种类较多，有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。生粉在餐饮里就是指白色淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满，肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩...
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![腌肉白酒放多了怎么办？腊肉腌制2天可以晾晒吗]( "腌肉白酒放多了怎么办？腊肉腌制2天可以晾晒吗")
腌肉白酒放多了怎么办？腊肉腌制2天可以晾晒吗
在腌制的腊肉中加酒的主要目的是去除肉的腥味和骚味，在腊肉腌制过程中，使用酒使腊肉更美味，最好购买二刀肉和坐墩肉。您无需过多注意腌制腊肉的比例，只需用适量的葡萄酒擦拭腊肉即可，购买肉类时，请记住不要用手洗，只能用刀刮...
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![腌肉可以二次补盐吗]( "腌肉可以二次补盐吗")
腌肉可以二次补盐吗
腌肉可以二次补盐，但通常情况下不会补盐，否则会很咸。因为猪肉本身密度较高，腌腊肉时不能加水，食盐又是小颗粒的，需要用手揉搓入味，所以猪肉吃盐速度慢，加盐分量太多，随着时间变长，腌肉也会越来越咸，太咸则无法食用。腌肉是用食...
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![腌肉盐少了臭了咋办]( "腌肉盐少了臭了咋办")
腌肉盐少了臭了咋办
如果腊肉变味不是特别严重的话可以用用料酒来浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也是可以除去一些腊肉的臭味。淘米水去味，用淘米剩下的水，再放入腊肉浸泡，还可以放入一些碱面，浸泡四到五个小时，可以达到去除腊...
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![腌肉的盐为什么要炒一下]( "腌肉的盐为什么要炒一下")
腌肉的盐为什么要炒一下
腌腊肉的盐需要炒，因为炒过的盐水分更少，这样就更能把肉里的水分提出来，炒过后的香味也要更浓一点。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。...
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![辽太宗死在回都城的路上 手下竟然把他做成腌肉]( "辽太宗死在回都城的路上 手下竟然把他做成腌肉")
辽太宗死在回都城的路上 手下竟然把他做成腌肉
自古以来没有人不怕死，而掌握天下的皇帝更不想让自己死，毕竟当皇帝的感觉可不是一般人能享受到的。所以皇帝们想方设法的想让自己长生不老，当然这是不可能的，有的皇帝临死前还做梦想自己可能还会活过来，为了让自己的灵魂有...
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![白肉和红肉的区别 煎炸腌肉容易致癌]( "白肉和红肉的区别 煎炸腌肉容易致癌")
白肉和红肉的区别 煎炸腌肉容易致癌
我们日常生活中会常常食用肉制品，有羊肉、猪肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分为白肉和红肉。白肉油较多，比较柔软，而红肉比较硬，不太油腻，比较有嚼头。小孩子都比较喜欢吃红肉，而老年人则选择白肉，因为老年人牙口不好，适合食用...
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![冬天腌肉需要洗后晒吗]( "冬天腌肉需要洗后晒吗")
冬天腌肉需要洗后晒吗
冬天腌肉不需要洗。清洗会把肉表面的调料洗掉，影响肉的味道。腌肉需选择凉爽干燥的天气，才不容易变质，温度过高会使肉里的细菌发酵，导致肉发酸变质。腌好的肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，吃起来味道醇香、肥不腻口。...
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![腌肉的盐要不要炒]( "腌肉的盐要不要炒")
腌肉的盐要不要炒
腌肉的盐要炒。炒盐有两个作用一是去除盐中的水分，加快腊肉的时间，二是增加腌制的生味。将炒好的盐放凉后腌制，以保持肉质。由于盐是热的，热盐煎炸温度会使肉烫伤，使肉稍微煮熟，这可能导致熟肉容易变质。腌肉是用食盐腌制的...
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![历史上死后为了防腐用盐腌制成腌肉的皇帝]( "历史上死后为了防腐用盐腌制成腌肉的皇帝")
历史上死后为了防腐用盐腌制成腌肉的皇帝
几千年的历史，皇帝的趣闻不断。皇帝生前祈求长生不老，死后想着尸体不腐，为此也做出了很多奇葩的事。古埃及为了死后能容颜常在，法老们死后成了木乃伊。在中国历史上也有一位这样的皇帝，他自己生前倒没想过死后尸体不腐，但做...
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![夏天腌肉可以晒太阳吗]( "夏天腌肉可以晒太阳吗")
夏天腌肉可以晒太阳吗
夏天腌肉不可以晒太阳。腌肉在太阳下干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应。可以放在通风良好且干燥，但没有阳光的地方风干。推荐地方是放在屋檐、窗户等地方。屋子里通风条件不是太好，风干的时间会长一些，并且屋子...
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![中国历史上唯一被制成了“腌肉”的皇帝]( "中国历史上唯一被制成了“腌肉”的皇帝")
中国历史上唯一被制成了“腌肉”的皇帝
耶律德光灭晋后，服汉天子袍服于崇云殿见百官，大悦，对左右说：“汉家仪物，其盛如此，我得于此殿坐，岂非真天子邪！”虽心慕华仪，这位契丹主骨子里仍是野蛮人，他任命契丹部族豪酋为诸州镇的刺史和节度使，搜刮天下钱帛以赏军。由于没有...
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![腌肉的调料]( "腌肉的调料")
腌肉的调料
腌肉的调料有：五花肉、盐、花椒。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉，其产品特点是：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗...
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![腌腊肉用食用盐还是腌制盐？腌腊肉盐炒糊了还能用吗]( "腌腊肉用食用盐还是腌制盐？腌腊肉盐炒糊了还能用吗")
腌腊肉用食用盐还是腌制盐？腌腊肉盐炒糊了还能用吗
腊肉是比较常见的一种肉质食物，它可以炒着吃，还可以蒸着吃等等，味道都很不错，吃起来比较香，深受人们喜欢，很多人都会在家腌腊肉。腌腊肉一般用食用盐就可以了，不需要用专门的腌制盐。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！本文目...
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![腌腊肉的盐可以不炒吗？腌腊肉抹了盐是挂着腌吗]( "腌腊肉的盐可以不炒吗？腌腊肉抹了盐是挂着腌吗")
腌腊肉的盐可以不炒吗？腌腊肉抹了盐是挂着腌吗
腊肉是用猪肉腌制晾晒而成的，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来比较香，深受人们喜欢。很多人都会自己在家腌腊肉吃，腌腊肉的盐一般是需要提前炒制的，这样做出来的腊肉会更香，不过有些做法是不需要炒盐的，这种做出来的味道和...
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![腌鸡胸肉的腌制方法]( "腌鸡胸肉的腌制方法")
腌鸡胸肉的腌制方法
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