淡豆豉的功效有哪些
在日常的生活中我们都吃过一些豆类的食品,他们大都是由一些大豆等豆类植物加工而成的,对于豆鼓来说我们更不陌生,它也是由一些大豆经过发酵而形成的一种食物,但是淡豆鼓不仅仅具有一些好的食用作用,它的药用价值也非常的高,中药淡豆鼓可治疗感冒发热,除湿去热等都有很好的作用。
豆豉之所以惹人爱食,不仅因为它味美、可口,而且它的营养丰富,含有多量的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。试验证明,豆豉的营养几乎与牛肉相当,豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7%,脂肪含量豆豉为8.2%,牛肉为4.9%。
研究还证实,豆豉中钴的含量是小麦的40倍,有良好的预防冠心病的作用;钼的含量是小麦的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高,而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地预防脑血栓的形成,对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
在我国传统医学中,豆豉常被用来治疗痰多、胸闷、呕吐、消化不良、记忆力减退和醉酒等症。
淡豆鼓一般都是食用黄豆或者黑豆来作用原料,然后在经过一些加工清洗晒干形成的,所以在制作的时候往往会比较的麻烦,由于他需要经过一系列的发酵,如果在发酵的过程中发现有黄曲霉的生长就需要注意,因为这种物质致癌性很强,所以加工豆鼓的时候一定要注意到这一点。
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