美食家自曝美味清蒸鱼制作的秘诀
清蒸鱼虽是普通的家常菜,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。但如果想做出高于饭店的水准,这里告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
秘诀一:鱼的重量控制在 600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
要点补充:
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。
怎么样,这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀),否则就没有高水准的味道了,但有些环节,你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
-
治脚气中西医各有绝招
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤病。成人中70-80%的人有脚气,只是轻重不同而已。常在夏季加重,冬季减轻,也有人终年不愈。【诊断】医学上通常将脚气分三型糜烂型、水疱型、角化型脚气。1.糜烂型好发于第三与第四,第四与第五趾间。初起趾间潮湿,浸渍发白或起小水疱...
-
五个古代养颜食疗秘方
爱美是女人的天性,小编在这里给大家带来了五个古代养颜食疗秘方,有兴趣的朋友可以尝试一下,会有意想不到的效果哦。秘方之一:五味子膏原因:五味子性温,味甘酸,入肝、肾、心、肺诸经。历代医药学家认为有养五脏,壮筋骨等滋补强壮作用。含有五味子素、枸椽酸、挥发油等多...
-
一夜摆平油光脸的小妙招
虽然空气中湿度不低,脸颊还是有发干的感觉?一夜醒来T字位油光发亮,脸色却暗淡无光?试一下晚上敷片保湿面膜再入睡,保你第二天早晨的气色良好,油光现象减少!梦中补水:对于护肤时间不够的OL来说,睡眠面膜简直就是天底下最省事的面膜了,只要在所有的护肤程序之后额外敷上一...
-
过敏性鼻炎治疗 过敏性鼻炎怎样治疗好
现在这个季节,外面到处飞的都是柳絮,一些对于这些敏感的人,过敏性鼻炎都找上门了。鼻炎可是非常难受的,我们该拿它怎么办呢?如何治疗过敏性鼻炎呢?下面我们就来看看相关的中医方法吧。中医认为,凡是过敏性的疾病一般都和风邪有关系,中医还认为,风性善行而数变,它和过敏性...