西汉出现的植物油是什么?
西汉出现的植物油是芝麻油。古代中国最早有记载的植物油是西汉时张骞从西域带回的芝麻油,又称“胡麻油”,正如《梦溪笔谈》里记载:“汉史张骞始自大宛得油麻种来,故名胡麻”。
芝麻油的提取传统采用水代法,即把芝麻油筛洗好、置锅中炒酥,再用石磨磨成细麻酱胚,按比例将油胚和开水放入锅中,通过搅拌、沉淀后把油替出来,再通过长时间震动和重铜打轧的方法将残油和麻渣分开。
晋人张华《博物志·卷四·物理》记载了这种方法:“煎麻油。水气尽无烟,不复沸则还冷。可内手搅之。”在唐宋时期,芝麻油成为普遍的烹饪用油,《梦溪笔谈》曾记录有:“如今之北方人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油煎。”
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