烤麸是什么
烤麸是江南地区常见的传统特色食品,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,烤麸,常讹写作烤夫,是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,为常见的素食食材。呈褐黄色,多气孔有点像海绵,口感松软有弹性。
烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。
生麸的制作过程是一种转化的艺术,乃是将麦子磨成麦麸面粉,用适量的水调上劲后,并在清水中搓揉筛洗,分离出淀粉,留下面筋,发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。传言为东汉光武帝所作,与王莽作战时,他发现面粉被雨淋湿后发霉了,他就拿了一块发霉的面团在河里洗,最终洗出来的东西就是今天所说的面筋。
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