炖藕怎样不发黑
先开水烫藕:先用沸水汆烫莲藕70秒,使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程。这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差。
白醋浸泡藕片:适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚,比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。
盐水浸泡藕片:莲藕切开取皮后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气,所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡,可以避免藕片变黑。
不用铁器煮藕:莲藕一定不要用铁器煮,铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。所以莲藕不要用铁器煮。
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关于姜姓的历史名人有哪些
1、姜子牙:姜姓,吕氏,名尚,字子牙,号飞熊,商末周初,政治家、军事家、韬略家,周朝开国元勋,兵学奠基人。2、齐桓公:姜姓,吕氏,名小白。姜姓齐国第十六位国君,春秋五霸之首,姜太公吕尚的第十二代孙,齐僖公第三子,母为卫姬。3、姜肱:字伯淮,东汉彭城广戚人。家世名族。一生不肯做官...
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如何评价电影八恶人
《八恶人》这部影片是导演最任性恣意的作品,巨幅宽银幕及三个小时的片长,全方位呈现出半密闭空间里的角力,让观众在血浆与子弹齐飞中达到高潮,像昆汀对电影的一次总结,是以往在银幕塑造的恶人形象的大集合,也延续昆汀以往作品中的政治观点,种族矛盾问题始终贯穿,西部英...
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q235b是什么材质的钢材
q235b表示屈服点(σs)为235MPa的半镇静碳素结构钢。“Q”,代表钢材的屈服点,后面的数字表示屈服点数值,单位是MPa例如Q235表示屈服点(σs)为235MPa的碳素结构钢。②必要时钢号后面可标出表示质量等级和脱氧方法的符号。质量等级符号分别为A、B、C、D。脱氧方法符号:F表...
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而耻学于师的句式是什么
而耻学于师的句式是状语后置。在这个句子里状语是于师,学于师,就是向老师学习的意思。耻为意动用法,意思是以……为耻。所以整句诗文意思是:把向老师学习当作是耻辱的事。在文言文里,为了突出强调耻字,就把它前置了。《师说》:是唐代文学家韩愈创作的一篇议论文。文章...