鲍鱼刺身是生的还是熟的
鲍鱼刺身是生的。为最大程度上保持口感的原生滋味,鲍鱼刺身不会做过多处理,通常只会切片后精致的摆盘。但需注意生吃鲍鱼一定要是新鲜的活鲍鱼,已经死了的鲍鱼生吃会有寄生虫和细菌,吃了可能会导致肠胃不适。其次就是死去的鲍鱼口感不好,味道也不纯正。
鲍有极其丰富和高度珍贵的肉,被认为是一种烹饪美味。在世界上最昂贵的海鲜中,鲍螺通常以带壳、冷冻或罐头的形式出售。虽然它可以生吃或添加到其他菜肴中,但通常被切成厚肉排和油炸。
鲍鱼刺身的做法:
1、将鲜鲍鱼用清水洗净,刷去黑膜,漂水半个小时,入沸水锅中氽水2-3分钟备用。
2、取高压锅放入1000克高汤,加入盐、鲍鱼汁、南乳汁、生抽、美极鲜、味达美调味,再放入香料压制15分钟至鲍鱼酥软浸泡备用。
3、取炒锅,放入煮好的白米饭、茶叶、千里香、红糖、木屑大火烧至冒烟,然后改成小火,放入一个隔板,放入浸泡好的鲍鱼,烟熏5分钟即成。注:批量制作时一次可以熏制8-10个。
4、冰镇萝卜丝垫底,黄瓜和彩椒围边,放入鲍鱼装盘即可。
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